1. 将鱼头去鳃 ， 劈开洗净，冬笋、火腿切成片，葱切段姜切片，香菇洗净 。青蒜择洗干净切段 。
2. 锅置火上，将花生油放入勺内，待油热，放入鱼头，两面煎至金黄色，再放入葱、姜稍煎一下，然后烹入料酒，倒入1000克奶汤，开锅后下精盐、味精调好口味，再开锅后，盛入砂锅内，放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面火烧开后，移至小火上炖半个小时 ， 等鱼头烂，汤汁浓时，再下青蒜段 ， 把热同淋在青蒜段上即可 。
食品特点
汁浓味鲜 。别有风味 。
鲜而不腥，肥而不腻 ， 汤色乳白如汁、清纯如雪 。
营养价值
鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油 ， 而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸 ， 它的主要成分就是我们所 制作工艺说的"脑黄金" 。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中 ， 可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用 。如果摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻 。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法 。不过，鱼头的其他部位在营养上并没有什么特殊价值 。很多人爱吃鱼眼，其实眼球并不好吃，好吃的是眼球周围的部分，其中可能含有一些人体所需的微量元素，但迄今为止医学界尚无定论 。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织所含水分充足，所以口感很好 。
###其它资料参考###这么做啤酒焖鱼头营养又下饭
用料
鱼头 1个
千张 1张
洋葱 1个
剁辣椒 3勺
泡椒 3勺
白胡椒粉 少许
啤酒 半瓶
蒸鱼豉油 2勺
姜 几片
蒜蓉 适量
葱 3根
鸡粉 1勺
做法步骤
1、清洗干净沥干水分的鱼头放入葱段、姜丝、胡椒粉腌制半个小时左右；
2、准备好各种配菜和调料；
3、先倒点油炒香蒜蓉粒，然后加入剁辣椒、泡椒炒匀 ， 加入调料蒸鱼豉油、白糖和鸡粉、煮开2分钟后盛出备用；
4、在砂锅底下倒入少许的油，最底层放入洋葱片，上层接着放千张；
5、在千张上面放入腌制好的鱼头 ， 然后均匀铺上炒香后的辣椒，最后倒入半瓶啤酒，盖上盖子 ， 大火烧开五分钟后，转中小火焖煮10分钟左右即可！
6、最后在出锅前撒上葱花，再盖上盖子焖个1分钟左右 ， 超级美味的啤酒焖鱼头就做好了！
###其它资料参考###1、准备食材：鱼头1个、嫩豆腐适量、葱姜、醋、白糖、鸡精、生抽、红辣椒、花椒等各适量 。准备一个新鲜的胖鱼头，去腮，清洗干净 ， 沥净水分 。在锅内倒油，放入鱼头煎到两面呈金黄色 。
2、加入花椒粒炒香，再加入干红辣椒段、姜片和葱段煸炒出香味 。加入一大汤碗的热水，再加入一汤匙的猪油 ， 大火烧开 。大火烧开后，调入适量的盐、醋、白糖、料酒和生抽，中小火沸腾10分钟，放入豆腐块 。大火烧开，炖煮10分钟，加入鸡精和葱花即可出锅 。
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