④加入调料后大火熬制可以让糖更加粘稠充分的包裹在茄子周身
⑤熬制后关火目的是让白糖变凉辅助茄子酥脆同时茄子长时间加热会 回软，所以调好料汁关火即可 。
以上就是我做风味茄子的烹饪手法，看似分析的复杂其实只要注意烹饪技巧操作起来非常简单 。
风味茄子怎样使茄子酥脆？ 你有什么好的方法？欢迎！评论留言分享！ 越分享，越快乐！
###其它资料参考###食材用料
圆茄子1个相克食物
干红尖椒4个
生姜5片相克食物
葱1根相克食物
蒜5瓣相克食物
生抽适量
白糖20g相克食物
盐适量
鸡精适量
干粉适量
风味茄子的做法
1.茄子去皮切滚刀块
2.用清水浸泡避免氧化，然后控干裹上干粉
3.锅内放油烧至八成热，倒入裹上干粉的茄子
4.炸制金黄色捞出控油备用
5.炒锅重新放油，先把切好的葱姜蒜 ， 干红尖椒碎炒香
6.倒入适量生抽
7.放入白糖，略炒出糖色
8.加入少许清水，盐 ， 鸡精用勺翻炒
9.汤汁浓稠时倒入炸好的茄子快速翻炒 ， 让每块茄子都裹上汤汁入味即可
小贴士
茄子水分较大，炸制的时候小火慢炸，不可大火，以免外熟内生影响口感
###其它资料参考###圆茄子可以做风味茄子，南方人喜欢长茄子，北方人习惯圆茄子，都可以做风味茄子 。
注意选择紫茄的时候要选择嫩一点的 ， 太老的茄子里面籽太多 ， 影响口感 。最后茄子入锅翻炒的时候一定要快，时间不可过长 。
营养价值
1、茄子的营养丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。
2、茄子中维生素P的含量很高 ， 每100克中即含维生素P750毫克 。
3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱 。
4、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效 。
###其它资料参考###风味茄子，又称怪味茄子，外壳酥脆 ， 内里软嫩，做起来并不难，在家就可以做出大酒店的味道 。
大家好呀，最近一直带孩子，好久没有出菜谱了，没想到这道风味茄子那么受欢迎，非常感谢大家的评价和建议哦！
看了大家的评价我发现很多小伙伴炸的茄子不是焦了就是软了 ， 这里也没有很好的办法，要点就是茄子不要切太薄，也不要很厚，切好用凉水泡一下，然后多控一会水，沥干水分，淀粉一定要放的稍微多一些，炸之前看起来是干干的，而不是很黏的那种，最后复炸的时候一步都不要走开哦，用工具碰到茄子会有脆脆的手感的，注意这几点就很容易炸出脆脆的茄片 。（新手建议让大人操作，我妈每次炸都超级完美）
用料
长茄子1个
淀粉适量
干辣椒适量个
醋3勺
盐1勺
大蒜5瓣
白糖三勺
花椒适量
香菜两根 没有可以不放
风味茄子的做法
准备一个长茄子 （圆茄子也行）
对半切开，再对半切一下，去掉茄心（可以不去掉看个人喜好哦～）
斜刀切片，凉水泡五分钟左右 ， 这样控制过多吃油
捞出控水 ， （多控一会，水分太多放淀粉会很黏）放入足够的淀粉 将茄子均匀沾满淀粉，让每一片茄子都在淀粉了打个滚，
起锅烧油 ， 油六七成热 茄子下锅炸
中火将茄子炸至微微变色后 捞出控油
大火烧热油 茄子复炸一次，口感酥脆 不易回软 （这一步很关键，一步不要离开哦）
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