###其它资料参考###自己用的几个小窍门 ， 分享下哦：
1、烧一锅滚水，把芋头的外皮洗净，除去泥土杂质之后，直接丢入滚水中烫煮一下 。
2、锅之后，只要用菜刀由上而下轻轻划一刀，就可以毫不费力地除去外皮!
方法二
1、芋子上的泥土先洗干净 。
2、然后放锅里面或煮或蒸都可以，等熟了就用一个盆倒出来装 。
3、很烫就用凉水泡 ， 水热了再换凉水，等芋头的温度冷却下来了就直接用手剥皮了 。
方法三
1、带皮的芋头装进小口袋里（只装半袋) 。
2、手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下 。
3、把芋头倒出 ， 便可以发现芋头皮全脱下了
方法四
1、芋头放入水中洗净捞出 。
2、用钢丝球把芋头的外皮慢慢磨掉 。
###其它资料参考###用料
芋艿籽300克
葱少许
油适量
盐适量
糖少许
葱油芋仔的做法
把芋艿洗干净后放入锅中,加水没过芋艿 ， 大火煮沸
改用小火,煮到以筷子能轻松插进去为好(芋艿要糯软才好吃)
把煮过的芋艿放入冷水中冷却后剥去皮，个头较大的芋艿可以切开成块，把葱切成葱花备用
炒锅烧热后加入油 ， 稍微加热后放入葱白部分，编出香味后放入芋艿翻炒
加入适量清水，调入盐和少许白糖，换用小火煮5-6分钟
中间注意经常翻炒几下不要粘锅，至汤汁略成糊状撒入青葱花即可
###其它资料参考###芋头饺 主料：芋头500克、小麦淀粉150克 辅料：豆沙馅适量 调料：白糖50克、猪油50克 烹制方法： 1、选粉质的芋头洗净 ， 蒸熟压碎，小麦淀粉加入沸水烫熟，加入白糖和猪油揉匀； 2、将芋头和熟小麦淀粉一起揉成面团，做成剂子压成皮，包入豆沙馅捏成饺子； 3、坐锅点火放入油，油温4成热时将饺子放入锅中用中小火炸至表皮金黄色即可食用 。特点：色泽金黄，质地酥松 。小葱鲜鱿芋头饼 主料：芋头、鱿鱼 辅料：青红柿子椒、鸡蛋、柠檬 调料：盐、鸡精、酱油、胡椒粉、淀粉、芝麻、葱姜末 烹制方法： 1、将鱿鱼切成小?。笸费钩赡嘁黄鸱湃胪胫校?加入葱姜末、鸡蛋、胡椒粉、盐、鸡精、淀粉拌匀； 2、将拌好的糊制成小饼状，放入锅中，加少许油煎至两面金黄即可； 3、将柠檬汁挤出，柠檬皮切成末放入汁中，加入柿子椒末、葱姜末、酱油、胡椒粉、芝麻、鸡精拌匀浇在煎好的饼上即成 。特点：柔软细腻，脆嫩香滑 。芋头烧排骨 主料：排骨 辅料：芋头、葱、姜 调料：盐、鸡精、酱油、料酒、白糖、八角 烹制方法： 1、将排骨放入锅中焯至六成熟后取出备用，坐锅点火倒入油 ， 放入白糖炒至变色后，放入排骨 ， 加酱油、料酒、葱段、八角煸炒片刻； 2、排骨中加适量水，放入盐、鸡精、芋头炖5-10分钟 ， 出锅前淋香油即可 。特点：色泽酱红，鲜香可口 。心型芋头排骨 材料：芋头(半个)、排骨(1斤)、红萝卜(1个)、豆豉(1两)、沙姜(2片)、生姜(2片)、蒜头(2瓣) 调料：油(6汤匙)、酱油(2汤匙) 工具：心型模具(1个) 1 芋头去皮洗净 ， 切成片后，盖上心型模具，压成心型芋头片；剩下的芋头切成粒备用 。2 红萝卜洗净刮去外皮，用心型模具压成一个花边待用 。3 将心型芋头片和红萝卜边摆盘，芋头粒放中间，烧开锅内的水，放进锅加盖隔水蒸15分钟 。4 蒜头拍扁去衣切碎 ， 洗净生姜和沙姜也切碎，用刀背把豆豉压扁 。将洗净的排骨放入碗 ， 放进生姜、沙姜和豆豉，加1汤匙油、2汤匙酱油拌匀，腌制10分钟入味 。5 烧热锅 ， 注入5汤匙油爆香蒜蓉，将腌好的排骨倒进锅，大火快炒3～4分钟 ， 其间洒入3汤匙水避免粘锅 。6 将蒸好的芋头粒倒进锅，翻炒30秒后倒入半碗水，盖上锅盖焖5分钟，直至水分快收干，将排骨芋头盛到碟中即可 。清香芋头西米露 西米露是适合家庭制作的糖水，材料好找，制作过程简单 。煮好的芋头西米露，西米晶莹剔透 ， 有韧性，芋头甘香 ， 糖水中带有奶香，椰汁香，回味无穷 。材料：西米、芋头、椰汁、纯牛奶、少许白糖 。制作过程： 1.先淘洗西米 ， 然后放置在冷水中浸泡半小时；将芋头去皮洗净，切成丁备用 。2.起锅煮水，水开时把泡过的西米倒入锅中，慢慢沿着顺时针方向和西米，当其乳白色慢慢变得晶莹剔透时 ， 西米就煮熟了，熄火后过冷水，沥干 。3.将切成丁的芋头煮熟 ， 捞起沥干 。4.另起锅倒入适量的椰奶和牛奶，放入西米和芋头，煮开后加少许白糖 。关键步骤： 1.煮西米时 ， 掌控火候相当重要，而且要慢慢顺一个方向和开，要不然很容易粘锅 。2.第一次试做时，由于未将西米过一遍冷水，糖水的汤汁会变得很浓稠，过冷水后西米也会变得更加爽口 。3.芋头切成丁的好处是较容易熟透 。4.糖、牛奶和椰汁不能放得太多 ， 以免糖水口味太浓，食之易腻 。椰汁甘笋芋头汤椰汁即椰子内的果汁，是人们非常喜爱的清凉饮料，能清暑解渴 。它和椰肉、椰油一样均有一定的医疗价值，它可强心、利尿、驱虫、止呕吐腹泻、治疗充血性心力衰竭和水肿之功用 。甘笋即红萝卜，能补中健脾、下气化滞、补肝明目、益肺润燥 。芋头肉质松软、香味浓郁，能益胃、宽肠、通便、解毒 。椰汁甘笋芋头汤中还用了温肺止咳、养胃生津、安神泽肤的百合，健脾止泻、补中益气的芡实 。合而为汤，能清暑生津、健脾和胃 ， 且香气淳和、清润可口 。材料：椰汁1罐（市售的饮料），甘笋、芋头各200克 ， 鲜百合、芡实各50克，牛奶250毫升 。烹制：甘笋、芋头去皮洗净，切粒状；鲜百合、芡实洗净 。放进镬中并加水2500毫升（10碗量） ， 武火滚沸，改为中火滚至腍，下椰汁和牛奶 ， 稍滚沸，调入适量食盐和生油便可 。亦汤亦菜 ， 此量可供3~4人用 。芋头饭 材料：芋头、虾米、腊肠、冬菇、米 。做法：1、芋头切粒，虾米用温水浸泡片刻，腊肠切片、冬菇泡软切粒 。2、锅放少许油，将芋头、虾米、腊肠、冬菇返炒下少许盐调味盛起待用 。3、米洗净放电饭锅下适量水将调好味的芋头、虾米、腊肠、冬菇倒入一起煮 。ps:：芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素c、维生素b1、维生素b2、皂角甙等多种成分 。祖国医学认为 ， 芋头性甘、辛、平，入肠、胃 。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效 。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用 。拔丝芋头 【原料】 芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克) 。【做法】 1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸 。2.芝麻拣去杂质后待用 。3.火上架炒勺 ， 烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油 。4.将炒勺内油倒出 ， 留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化 ， 但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入 ， 撒上芝麻，颠翻均匀后 ， 盛盘急速上桌 。中秋美食之芋头扣肉 芋头是中秋节的菜肴，又是美味时令小吃 。由于蝗虫不食的特点，被当作备荒作物而广泛种植 ， 自古便有平时菜蔬荒年粮美誉，深受人们的称赞 。材料： 五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣 调味料： 1、酱油3大匙 2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 3、水淀粉1/2大匙 作法： 1、五花肉先整块煮熟，取出后用调味料1腌10分钟 ， 使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水 。2、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切成芋头等宽的厚片后 ， 用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜 。3、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内 ， 再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后 ， 淋回肉面上即成 。轻松一点： 1、五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞 ， 这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻 。2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性 。粉蒸毛芋头 主料：芋头 米粉 肉馅 辅料：酱油 料酒 黑胡椒粉 香油 盐 做法1 首先在米粉中加入一点五香粉调味备用 2 将去皮的芋头切成片备用 ， 将肉馅中放入两勺料酒，一勺酱油，黑胡椒粉 ， 盐和香油，和匀后跟芋头混合搅拌均匀，然后把米粉倒入肉馅中，然后加入两勺水搅拌均匀 3入蒸锅上汽15分钟即可 4 拿出后撒上青红椒丝，葱丝和香菜，另起锅，把油做热浇在上面即 粉蒸小芋头 原料: 一斤小芋头，洗净刮去皮.一袋湖北沔阳的蒸肉米粉. 调料： 老干妈辣酱，蒸鱼豉油，香油，盐 。做法：１，将芋仔切成滚刀块（也可以切片，不要切太薄就行），放入大碗中 。2 ， 加入一大勺老干妈辣酱，一点香油，一大勺蒸鱼豉油 ， 一点点盐，拌匀，腌制20分钟以便入味 。3 ， 蒸笼里铺油纸，无奈之举啊，本来是打算铺竹叶的 ， 结果用时却想起来几天前被我扔了 。扔东西这习惯真不好，只好用油纸了. ４，将蒸肉米粉倒在碗中 ， （没有这个米粉可以自制哦）放入一块腌好的芋仔，打个滚 ， 腌过的芋头很好粘米粉 。５，摆在蒸笼上，将所有的芋仔都裹上米粉，正好摆满蒸笼 。蒸锅大火烧开水，放入蒸笼，４０分钟就绵软了 。如果切小块可以缩短时间 。出锅后撒点香葱末就可以了 。香煎芋头糕 原材料粘米粉２０克 ， 生粉１５克，鹰粟粉１５克，芋头１０克（这分量太少了，而且芋头太少，我喜欢吃芋头，所以芋头是和所有粉类总和的比例是１：１） 调味料 味精 ， 糖（少量），盐，鸡精，麻油 ， 五香粉各２克 制作过程 １．先将粘米粉，生粉 ， 鹰粟粉加水调成浆（慢慢加调成糊就可以了，不要太?。?２．将芋头切粒后倒浆一起搅拌，上笼蒸熟． ３．于油锅内煎至金黄色． 芋头焖鸡 喜洋洋芋头焖鸡 芋头既可以当主食 ， 又可以用来烹饪各种菜肴，不仅含有较多的淀粉和多种维生素，而且炖得软烂后吃起来的绵软 ， 和咸香中带的那一丝微甜，很适合老年人吃 。节日的时候难免食欲不好，酸酸甜甜的口味最招人喜欢，用米酒和番茄模拟出的酸汤效果，使得此菜色泽红亮，看上去就那么喜庆 。做法：鸡腿有350克就足够做这份美味了 。先切成适合夹取的块，一是为了好熟，二是免得吃的时候引起麻烦 。现在超市中的鸡腿都很干净，只需要用水冲洗就可以了，不必再飞水 。千万记得用厨巾将洗过的鸡腿表面的水分搌干 ， 不然厨房里就会上演爆竹声声除旧岁了 。用80克的葱段和30克的姜片将油爆香后，用小火将鸡腿块翻炒至表面变色，然后取出备用 。4只番茄要细细地切碎，然后用油炒出红油，火不要太大，免得汤汁损失过多，然后倒进约400毫升的米酒，用大火烧开 。芋头切成滚刀块，这样可以保证不至于在鸡腿熟透的时候芋头已经烂得一塌糊涂，然后和翻炒过的鸡腿块一起放进汤液中，将火改为小火，慢慢焖至芋头可以用筷子轻易扎透，加盐调味后就可以出锅了 。提示：米酒和番茄，可以模拟出酸汤的效果，米酒有一定甜度，所以炒番茄时不必放糖 。芋头炖鱼头材料及准备： 1、鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块； 2、芋头去皮洗净切块； 3、葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破； 4、陴县豆瓣酱一大勺； 5、花椒若干、干辣椒若干； 5、料酒、盐、鸡精、食用油作法： 1.炒锅倒油 ， 将鱼头、鱼块丢进去，两面煎好，盛出 。2.锅中留底油 ， 油热后，将花椒、干辣椒（捏碎）、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香 。3.加水、少许料酒煮开 。4.将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅，适量加盐、鸡精 。5.大火烧开后转中火炖至芋头熟烂，加入葱叶即可出锅 。剁椒芋头蒸燕干 食材：芋子、燕干（是银鱼的一个品种） 做法： 芋子去皮切片 。一定要戴手套，不然手会奇痒难耐 。加入适量剁椒搅拌均匀 。将芋片码入盘中 。上面撒上一把燕干，放入锅中急火蒸十分钟即可食用. 蒸食开盖的时候香味总是怡人的，咸、辣 ， 混合着燕干这种鱼类特有的鲜（不喜欢的人叫腥） 。青头鸭焖芋头 芋头含有各种营养成分，主要是含有丰富的碳水化合物，每100克中含淀粉17.5克，蛋白质2.2克，比一般蔬菜高，因而芋头可作主食 。以软糯细腻，香甜适口而享有盛名 。芋头的维生素和矿物含量较高 ， 芋头还含有钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素c等多种维生素 。医学认为，芋头性甘、辛、平，具有补气益肾、破血散淤、消肿镇痛、开胃生津、营养滋补的功效，对肿毒、胃痛、慢性肾炎、痢疾、牛皮癣等症有疗效 。芋头的营养价值高，老少咸宜，因其含有丰富的蛋白质和维生素，适合肠胃虚弱、恢复后期的病人食用 。芋头含氟量高，多吃可以弥补人体内氟的不足，对预防龋齿有益处 。另外，芋头含有膳食纤维 ， 对于便秘的人是很好的选择 。青头鸭又称花头鸭，比起五大三粗的番鸭，它可称窈窕淑女 。它的肉质好在没有泥膻味，味道较清淡，李时珍说："青头鸭宜于利小便”； 。《本草纲目》中有记载：鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用，而且对咳喘、便秘也有一定功效 。做法：先在油锅里爆已经切块的鸭 。爆到出油，这样的鸭才会够香，而且不会有泥膻味 。盏酒 。1.芋头特别的吸味，所以酱汁一定要够浓味 。柱候酱，糖，加上焖 ， 最后加入切成块的芋头 。2.焖至芋头可以很容易插得进筷子即可 。3.这道菜，做法有两个选择：如果想芋头一块块成型的话，就要把芋头先炸过再焖。剁椒芋头 原料：芋头 调料：剁椒 生抽 葱花 做法： 1．芋头去皮洗净，沥干水分 ， 切片备用 。2．锅内热油，将芋片倒入翻炒，加适量水，少许生抽，焖煮几分钟 。3．待汤汁变少变稠时 ， 加入剁椒炒匀，改大火收汁，撒上葱花即可起锅 。注意：在焖煮过程中 ， 需要不时用锅铲翻动，以免芋头粘锅 。香滑芋头肉饼 芋头，又称芋艿，口感细软 ， 香甜适口，有清热化痰、消肿止痛、润肠通便等作用 。芋头做法多样，咸甜皆宜 ， 可清蒸、煮汤、烤烧或拌炒，许mm则喜欢将芋头磨成芋泥，与猪绞肉、腊肉、虾皮等材料拌匀调味，下锅清蒸制成香滑软糯的芋头肉饼 。材料：芋头(250克)、腊肉(50克)、猪绞肉(50克)、虾皮(10克)、蒜末(2瓣)、葱花(1汤匙) 调料：油(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙) 做法: 1 芋头用工具磨制成泥状；虾皮用清水泡软，挤干水待用；蒜剁成末，葱切成葱花 。2 腊肉放入沸水中煮2分钟 ， 直至腊肉变软，捞起过冷河，将腊肉切成丁状 。3 将芋头泥、腊肉丁、虾皮、猪绞肉和蒜末置入盘中 ， 用手抓匀 。4 加入1汤匙油、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和1/8汤匙白胡椒粉抓匀 ， 用勺子压制成饼 。5 烧开锅内的水，放入芋头肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟 。6 揭盖洒入葱花后，芋头肉饼便可出锅 。厨神贴士 1、芋头的粘液含有皂角甙 ， 可刺激皮肤发痒 ， 但遇热可以被破坏 。在刮芋头时，如果觉得手痒，可以用炉火上烤一下，也可以戴上手套处理芋头，以防双手痕痒难受 。2、腊肉质地较干硬，先放入沸水中煮软，捞起过冷河后，便可轻松将腊肉切成丁 。3、在芋泥中放入材料和调料时，可边放边揉搓，让将其均匀入味 ， 清蒸后味道更佳 。4、可用虾米代替虾皮，虾米用清水泡软切碎，放入芋泥中拌制便可 。5、芋头含较多淀粉质，不可一次进食过量，多食有滞气之弊，会导致腹胀不适 。剁椒蒸芋头 湘菜是我国八大菜系之一，其味以香浓、鲜辣为主，干、鲜辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋头则是最具湖南风味的农家菜 。陶陶做此菜时，选用个头娇小的芋头仔 ， 经水煮切块后 ， 与剁椒拌匀调味 ， 下锅清蒸即成，绵软香滑的芋头吸收了剁椒的鲜辣之味，味道一级棒！ 材料：小芋头(10个)、红椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5汤匙) 调料：油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) 做法: 1 小芋头洗净，放入沸水中加盖中火煮20分钟，捞起过冷河，静置摊凉 。2 青红椒去蒂和籽，洗净后切成三角块；指天椒去蒂，切成圈状 。3 削去小芋头的外皮，切成块状，与青红椒、指天椒一同放入盘中待用 。4 往盘中加入1汤匙油、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙盐和5汤匙剁辣椒拌匀 。5 烧开半锅水，放入剁椒芋头，加盖大火隔水清蒸30分钟 。6 取出蒸好的剁椒芋头，淋入1/3汤匙香油，即可上桌 。厨神贴士 1、小芋头要先用水煮熟，才可与剁椒一同下锅清蒸，可使芋头的口感更软滑 ， 味道更均匀，直接将生芋头与剁椒同蒸，吃时容易夹生 ， 又淡无味 。2、剁椒咸鲜味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青红椒同蒸 ， 可加重鲜辣之味 。3、芋头不宜生食，食用未煮熟的芋头，其黏液会刺激咽喉，导致不适，所以要将芋头煮熟煮透，以筷子可插入为熟的标准 。4、芋头的粘液容易引起手部过敏，瘙痒或红肿 ， 因此处理芋头时应戴上胶手套 。5、芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用；但芋头含有较多的淀粉，吃得过多会导致腹胀 。淮山芋头排骨汤 材料：排骨半斤、荔浦芋头半个、淮山一小断、姜一小块、胡萝卜几片做法：1、排骨飞水、芋头、淮山去皮洗干净切块、姜拍扁、胡萝卜切片 2、将排骨以及姜片下锅，注入水煲大概40分钟；然后倒入淮山和芋头慢火煲20分钟左右，然后下胡萝卜片以及调上盐即可 （因芋头极易熟，所以可以晚些下也行 ， 或者小火慢煲） 巧克力芋头球做法： 1）芋头三个，去皮，切片，煮熟后沥干水份，捞出到碗里，抓一把黑巧克力豆（或者把块状黑巧克力切碎） 。2）用勺子背把芋头片碾碎 。因为刚煮好的芋头片是热的，巧克力遇热融化，就成了一碗粘粘的巧克力芋头泥，加2大匙可可粉，拌匀 。3）找一个盘子，抹上一层色拉油防粘（我这里用的是油纸，也可以保证不粘），双手都抹上色拉油（不抹的话，芋头泥会粘在手上） ， 把巧克力芋头泥团成光滑的球 。4）小碗或者小饭盒里放入可可粉，把揉好的芋头球放入滚几滚，让表面粘上一层粉 。或者，把板状巧克力切碎，用同样的方法，把芋头球上粘满巧克力碎 。5）滚好的芋头球，用保鲜盒装好，放冰箱冷藏30分钟即可 。注： 1）在第二步加完可可粉拌匀以后，会觉得芋头泥还是粘粘软软的，不过 ， 不建议加更多的可可粉 ， 因为加太多的话，最后的口感会比较硬 。只要手上抹油，就可以很容易地团成光滑的芋头球啦！ 2）照片是做好以后马上拍的，所以那个裹可可粉的球颜色不深，等放置一阵之后，颜色就变深啦 。芋头排骨 材料：芋头(半个)、排骨(1斤)、红萝卜(1个)、豆豉(1两)、沙姜(2片)、生姜(2片)、蒜头(2瓣) 调料：油(6汤匙)、酱油(2汤匙) 做法： 1 芋头去皮洗净，切成片后，盖上心型模具，压成心型芋头片；剩下的芋头切成粒备用 。2 红萝卜洗净刮去外皮，用心型模具压成一个花边待用 。3 将心型芋头片和红萝卜边摆盘 ， 芋头粒放中间，烧开锅内的水，放进锅加盖隔水蒸15分钟 。4 蒜头拍扁去衣切碎，洗净生姜和沙姜也切碎，用刀背把豆豉压扁 。将洗净的排骨放入碗 ， 放进生姜、沙姜和豆豉，加1汤匙油、2汤匙酱油拌匀，腌制10分钟入味 。5 烧热锅，注入5汤匙油爆香蒜蓉，将腌好的排骨倒进锅，大火快炒3～4分钟，其间洒入3汤匙水避免粘锅 。6 将蒸好的芋头粒倒进锅，翻炒30秒后倒入半碗水，盖上锅盖焖5分钟，直至水分快收干，将排骨芋头盛到碟中即可 。另附几种简单吃法： 1、芋头去皮切大块，放油锅中炸至表面微黄 ， 去处；鸡肉切块过油，取出 。另起油锅，爆香葱段 ， 放入鸡肉 ， 略炒，淋酒，加入芋头，加生抽糖调味，加水，至食物2/3处，转小火炖至鸡肉入味即可 。2、把芋头刨成丝,在上面铺上一层银鱼仔,放点腊味、香油、酱油，用大火蒸熟 。吃时再把它拌匀 。3、切成大片蒸扣肉时夹在中间一起蒸，比肉还好吃呢 。也可以切成块和米一起煮稀饭 。4、切成小块，油炸，然后熬糖，放炸好的芋头炒拌去均匀，就是跟作拔丝地瓜一样的做法 。很好吃 5、扣肉，首先自然要准备一块肉，放入适量的盐，糖，白酒(如有用三花酒)腌制一两天 ， 并在其周围抹上蜂蜜，再炖煮20分钟，待肉快熟之时拿出来后切成长方行块状 。同时将芋头也切成和肉块同样的大小 ， 然后放入油锅油榨十几分钟，待到芋头周围成黄色油榨状后捞出 。等到芋头和肉都冷却后，拿出一个大碗，把芋头和肉块互相镶嵌着立着排入碗内，这时碗内就是一块肉一块芋头排成 ， 这些东西只能与碗口平齐 。再将这碗扣肉放入高压锅蒸煮一刻钟，拿出来后，用一个比碗口大的盘子倒扣于碗上，最后将碗和盘子迅速翻转过来，将碗拿开，盘中就是一道做好的扣肉了 。上桌前，可在盘子周围用些西红柿片做点缀，或是在扣肉上撒些葱末，这样扣肉就做好了 。这道菜看上去精致美观，做得好自然是色香味具全，加上正宗的荔浦芋头 ， 香疏松软 。我们一般都是一次同时夹平行的肉和芋头，一口咬下去吃到嘴里有芋头的香味和肉的鲜美，两者融为一体极为可口 。6、泥鳅芋头汤：此菜色、香、味俱佳 。芋头圆滑乳白，蒜苗青绿，泥鳅黑亮，炸后肉皮金黄，再配以火腿片的鲜红，颜色煞是好看 。尝一口 ， 芋头滑爽黏糯，泥鳅肉嫩鲜美，蒜苗辛香温郁，令人胃口顿开 。而那乳白色的汤汁味道更佳 ， 让人回味无穷 。此菜做起来并不太费工夫 。先将芋头刮皮洗净，然后将熟香油、芋头、事先炸好并浸泡的肉皮放入沙锅中，加少许盐，加水煎煮至八成熟，放入泥鳅，再加适量盐 。汤色变白时 ， 投入青蒜苗、火腿片 ， 并滴入数滴花椒油，再稍煮片刻即可出锅吃了 。别看这道泥鳅芋头汤主料简单，但却具有健胃补脾、添精益髓等独特的药用功效 。如果您喜欢，不妨做一回 。7、火腿芋头汤： 火腿洗净切成片,用水泡30分钟左右再切成细丝,芋头去皮切成片,把火腿丝和芋头片放到之前泡火腿的水里,加上姜丝和少量黄酒煮,待开后撇去浮沫,到汤色变白芋头酥软时,加香菜麻油就行了.此汤红白绿三色分明好吃又好看 。
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