只是芋头一旦发芽之后，它的营养成分就会集中在发芽部位 ， 其余部位的营养价值是很低的，所以可以根据自己的需求进行食用 。
2 芋艿剥皮后一层绿色能吃吗不建议吃 。
仔细观察会发现，芋头切开之后肉质一般是白色的，并不会出现发绿的情况，要是出现了发绿的情况，那么多半是因为芋头开始或者已经发生了变质 ， 其中滋生了大量的细菌以及微生物导致的，这样的芋头食用之后对人体的健康是具有一定威胁的，最好是不吃 。
但要是整个芋头变绿 ， 那么主要是由于芋头发生光合作用导致的，属于一种正常的相信，这种情况下的芋头就可以进行食用 。
3 芋头切开里面是褐色是不是坏了可能是的 。
一般情况下要是芋头切开之后是褐色的，那么这样的芋头很有可能已经坏掉了，因为质量好的芋头是不会出现褐色的情况的，肉质一般是白色的或者粉白色的 。
但要是芋头刚开始切开不是褐色，防止一段时间变成的褐色 ， 那么这样的芋头不是坏的，只是与空气发生了氧化反应导致的 ， 属于一种正常的情况 。
4 怎样判断芋头发霉看颜色一般质量好的芋头表皮是褐色的，里面是白色的；要是芋头表皮出现了发黑以及斑点，切开之后肉质发黑，那么这样的芋头已经是变质腐烂的 。
闻气味发霉之后的芋头闻起来会具有一股浓郁霉味、酸味或者臭味；而好的芋头闻起来具有一定清新的芋头香气 。
尝味道好的芋头吃起来口感软糯；而变质的芋头吃起来干硬，同时还具有一定的苦味，是可以明显感觉到的 。
###其它资料参考###秋季天气凉爽，是个收获的好季节，也是收获芋头的时候 。芋头种植在湿润的洼地，地表上的叶子如同荷叶一般漂亮，地底下的芋头品种多样，有饱满的芋头仔、有硕大如碗的大芋头 。软糯香甜，都非常好吃 。南方人用芋仔做的芋饺，包法很特别，饺子皮滑溜溜的，不同于北方的饺子 。南方人用大芋头做的扣肉，又香又糯，非常诱人 。
芋头看起来虽不起眼，但营养却非常丰富，吃了有很强的饱腹感，而且能通便排毒，在提倡健康饮食的今天，非常适合经常吃 。
芋头仔水分多，适合做芋饺 。把芋头仔洗净蒸熟后去皮 ， 加上红薯面粉做成饺子皮，虽然不太好包，饺子皮只能用手捏，但是做熟后却劲道软滑有咬头 。
有一种大芋头，虽然没有芋头仔水分多，但是淀粉含量高，非常香甜粉糯 。最有代表性的是荔浦芋头，用它蒸肉、煲汤都可以 。我用它做蒸饺馅，味道也非常棒，今天把做芋头蒸饺的做法分享给大家，有空可以在家里试试做 。
【食材】
蒸饺馅：荔浦芋头半个 ， 五花肉250克
蒸饺皮：中筋面粉500克、开水250克
【芋头蒸饺做法过程】
一 ， 蒸饺皮
1，500克高筋面粉加入250克开水，用筷子迅速拌匀 。
2，等面粉稍凉后揉成面团，把面团揉光滑后盖上保鲜膜松弛20分钟 。
3，20分钟后继续把面团揉的细腻无气泡，盖保鲜膜继续松弛备用 。
二，蒸饺馅
1，荔浦芋头去皮，有斑点的部位去除，只用一半切碎备用 。
2，五花肉250克切成小颗粒状备用 。
3，热锅凉油，放入葱姜花椒炸出香味 。
4，捞出葱姜花椒，只留油把250克五花肉炒至变色 。
5，锅里倒入切碎的芋头，继续翻炒 ， 加入盐、十三香、胡椒粉、鸡精味精、老抽、蚝油翻炒 。
6，把五花肉和芋头炒至七成熟，加入少许葱花盛出放凉备用 。
三 ， 包蒸饺
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