5、同锅盖上锅盖大火熏，待锅边冒烟，即可熄火闷约5分钟 。
6、将作法5放凉切片即可 。
###其它资料参考###一、酸菜卤肉饭的做法
1、泡酸菜洗干净，切小块
2、五花肉洗净 ， 切成1寸左右的长方块
3、炒锅烧热下油，下蒜蓉、辣椒丝煸炒出香味，下酸菜翻炒，加入适量糖炒匀，盛起备用
4、炒锅烧热，下适量油，烧至五成热，投入糖，黄酒、老抽翻炒拌匀成酱色 ， 推入肉块，炒至断红，皮紧缩，加入十三香 ， 鱼露炒匀成酱红色
5、加入水，淹没肉块，盖盖大火烧开，改小火焖至卤汁浓稠肉酥透，下泡酸菜，再焖5分钟 ， 盛起，盖在大米饭上即可 。
酸菜是非常的清淡爽口的 ， 而且是富含乳酸菌和膳食纤维等营养物质，能够很好的保证我们肠道的生理功能的正常 。
二、酸菜卤肉的做法
1、备好食材 。
2、五花肉洗净切小片 。
3、酸菜用清水泡下 。
4、切成丝 。
5、下蒜头爆香油锅 。
6、下酸菜炒 。
7、加入适量白糖 炒匀 。
8、盛出装盘 。
9、再热锅下五花肉 。
10、小火将五花肉油逼出 。
11、用生抽 清水 鸡粉调成汁 。
12、将汁倒入五花肉里 加入姜片和蒜头 。
13、盖盖中火煮5分左右 。
14、煮好的卤肉 。
###其它资料参考###青椒炒卤肉
所需材料：
1、卤猪腿肉（卤肉），也可以用酱牛肉或者猪头肉卤鸭翅等代替，效果也不错 。
2、鲜嫩的青椒、嫩姜
3、食用油、盐、白糖、味精
锅里烧热少量的油，倒入切好的青椒块和嫩姜丝翻炒，放入适当的盐和糖，可以提鲜和中和青椒和姜丝的辣 。炒至七分熟时加入切好的卤肉翻炒，由于卤肉已经够味道了 ， 所以无需加入过多的佐料，炒至卤肉颜色鲜亮时，放入少量味精，好吃的青椒炒卤肉就可以出锅了 。
个人经验：
卤猪腿肉瘦肉居多，并且猪腿有皮，还有少量的肥肉，这样的肉经过长时间卤制后，本身就非常有滋味了，但多吃会腻 。如果经过爆炒后卤猪腿肉会变得软糯油香，同时吸入青椒和鲜姜的微辣，整个口感会变得异常的鲜香 。
猪肉营养价值：
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸 。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的 。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富 。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2 。
###其它资料参考###卤猪皮相比于做皮冻来说，操作难度上简单了很多 ， 一起来看看 。
---【卤猪皮】---
准备食材：猪皮1000克、大葱一根、生姜一块、干辣椒少许、八角3克、花椒2克、香叶2克、白芷2克、盐适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、料酒适量 。
做法步骤：
1、锅里坐水，把买回来的猪皮凉水下锅 ， 大火煮开后撇除浮沫 ， 加入适量料酒，大火煮5分钟左右捞出 。猪皮焯水的时候加入料酒，可以去除猪皮中大部分的腥味 。
2、猪皮焯水完成后捞出，用一次性剃须刀刮去表面的猪皮，用菜刀剔除猪皮内部的油脂 。如果是新鲜的猪皮 ， 也可以不用去除油脂，但如果是冷冻的猪皮，油脂一定要去除 。
3、接下来把大葱切成葱段、生姜切片，八角、花椒、干辣椒、香叶、白芷准备少许 。
4、锅里坐水 ， 水开后把所有香料倒入锅中 ， 再加入适量盐、鸡精、生抽、老抽、少许冰糖调味，加入少许老卤汤 。老卤汤就是反复多次卤肉的汤，可以起到增香提味的作用，没有的话也可以不放 。
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