2、打入鸡蛋，加适量生粉 ， 一起揉 。
3、放入切好的葱花，搓成丸子 。
4、锅里放油，油热倒入搓好的芋头丸子，炸至表面变黄便可装盘 。
文章插图
福建炸过的芋头能做炸芋粿 。
炸芋粿是福建著名小吃 ， 早餐店经常可以看到，外酥里嫩，还有芋头的香味，非常美味 。做法如下：
1.将槟榔芋去皮切块 。
2.放入蒸锅蒸熟 。
3.取500克芋头捣成泥 。
4.加入所有调料，搅拌均匀 。
5.加入粘米粉和水，搅拌均匀 。
6.倒入铺了油纸的蒸屉，抹平表面 。
7.锅里水烧开后放入蒸屉，蒸30分钟，关火 。
8.立即出锅 。
9.冷却后切块 。
10.放入油锅中火炸至表面金黄，趁热享用 。
芋头保存方法：
1、通风保存
保存芋头时，可以将其放在通风性良好且干燥的环境中，减少移动次数，就能让芋头存放五天左右的时间，但芋头出现发软现象后，就要尽快烹饪处理，以免腐烂 。
2、高温保存
芋头无法在低温环境下保存，温度过低就会出现发黑冻伤的现象，因此冬季外界温度较低时，要将芋头放在室内温暖的环境中，但是要避开水分和光照 ， 以免芋头发芽，影响食用 。
3、地窖保存
保存芋头的过程中，可以在地势偏高、干燥的环境中挖出一个深度在两米左右的地窖 ， 并向底部铺上一层稻草和塑料膜，然后将芋头堆放在地窖中 ， 最后盖上一层塑料膜即可 。
###其它资料参考###芋头扣肉
材料
带皮五花肉400克，芋头400克 。调料色拉油800克，绍酒15克，酱油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2个 ， 大蒜2瓣 。
做法
1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟，取出后用45克酱油腌渍10分钟，再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色 ， 捞出后立刻放入冷水中浸泡 。
2、芋头去皮，切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出，控油；五花肉切成同芋头一样大小的厚片，再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内 ， 并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁 。
3、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟，取出后将汤汁倒入锅内 ， 拣出八角、大蒜 ， 将肉和芋头扣入盘内，汤汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋头上即可 。
###其它资料参考###主料芋头1个糯米粉适量花生适量 辅料水适量盐适量油适量
步骤
炸芋头的做法步骤11.芋头去皮洗净，切大块 ， 隔水蒸熟
炸芋头的做法步骤22.糯米粉加水调成面糊，不要太稠
炸芋头的做法步骤33.花生洗净加入面糊中，再放入适量的盐搅拌一下
炸芋头的做法步骤44.锅中热油，芋头裹上面糊 ， 下油锅
炸芋头的做法步骤55.炸至焦黄，捞出控油，装盘，完成！
###其它资料参考###用料
芋头想吃多少就多少
淀粉：面粉1:1
盐少许
鸡蛋任意
番茄酱/沙拉酱喜欢的话
炸芋头的做法
芋头洗完去皮 然后切片/块 。【如果切够薄炸出来就成薯片了
切好的芋头块/片放入盐水中浸10分钟
准备面粉和淀粉 量1:1的比例就好 看你要炸多少了
将鸡蛋打入 然后搅拌均匀 可以加点水兑 不要下太多水！
将芋头块/片放入油锅炸到9成熟
捞起来 再均匀沾好蛋液 然后再炸到金黄
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