喝茶喝不到最佳风味，又有何体验感可言呢？
想必还会有人说，凉水泡出来的茶，泡再苦也不苦涩，比起沸水冲泡还方便，茶味淡一点也没事 。
这是自然 ， 水温不够的情况下，内质释放不足，茶汤的苦涩感自然大大降低 。
凉水泡茶的原理，就是让水温维持在一个稳定的低温，物质在缓慢地、少量地释放，才产生“怎么泡都不苦的现象” 。
不苦不涩算是它的优点，可是也因此造就了缺少该有的香气和滋味的缺点 。
固然凉水泡茶方便，可是想要喝上好茶 ， 还是不建议用凉水泡白牡丹 。
《3》
白牡丹要用沸水冲泡 。
前文已经说过，白牡丹的香气馥郁、滋味清爽 。
各种香气物质、滋味物质有不同程度的沸点之分 。
唯有用沸水冲泡，才能激发不同沸点的物质充分释放到茶汤中 。
用沸水冲泡，水温会从高温到低温，呈现一个坡度变化 。
在水温冷却的过程中 ， 高、中、低沸点的物质都会慢慢释放出来 。
而且在高温下，细胞的运动速度更快，香气物质的释放速度也快 。
我们所能感受到的香味也更浓郁，更清新 。
况且 ， 白牡丹的芽头、叶背上都长有白毫 。
高山茶园的白牡丹，品质好，白毫自然更丰厚 。
白毫能够抵御高山上的低温 ， 让茶树们更好地积累内质 。
白毫是茶汤鲜爽感的来源，只有白毫落入到汤水中，我们才能从中感受到白牡丹的鲜爽、甘甜 。
以沸水冲泡2022白牡丹饼为例 。
盖香，初初揭起来的时候，是清盈的兰花香，那种空旷的山谷里，寂寞开无主的野兰 。
当盖子渐凉，兰香渐隐，浮上来的 ， 是草药般的清香 。
是鸳鸯藤，夏枯草 ， 百花蛇舌草煮水的那种清凉草药香 。
茶汤入口，只觉得浓郁的鲜爽感在口中蔓延，同时，汤感又很稠润，仿佛在喝琼浆玉液 。
在这个夏天，只令人浑身清爽，喉间发凉，只想一杯下肚，来一个清透舒爽 。
用沸水冲泡白牡丹，我们才能感受到它的美妙 。
《4》
如何泡出一杯好喝的白牡丹？
熟悉我们的茶友都知道，我们平常最推荐的是用盖碗冲泡白茶 。
盖碗的材质细腻光滑，不吸香不吸味，能保证白牡丹馥郁的香气得以最大程度的保留 。
同时，盖碗能满足快出水的需求，充分展现白牡丹的风味 。
快出水，是指将茶与水接触的时间控制得当，通常将注水到出水的时间控制在7-8秒左右 。
如此一来，能使茶叶中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等滋味物质均匀释放 。
泡出来的白牡丹，香清甘活，滋味非凡 。
用盖碗试泡一杯2020高级白牡丹《若芙蕖》 。
熟练地烫壶温杯后，向盖碗中投入5g干茶，用沸水冲泡 。
第一冲是温柔的甜花香在盖子上蹁跹，空灵若蝶 。
稍凉后，盖香上转为轻盈的花香，如荷花，如兰花，若隐若现 ， 似有似无 。
彻底凉透后，盖上只余白毫的毫香 。
汤水清澈透明，水清纯，顺滑温柔 。
第二冲是温柔和顺的花香，在盖上氤氲 。
回甘中涌上来甜香，不是腻人的那种甜，是清新的甜 。仿佛山泉的余韵，袅袅不绝 。
第三冲是花香优雅，香气清雅 。
汤水中滋味更足了，花香细幽，娉婷而上，姗姗而来 。
花香中正平和，一如那朵娇嫩的清荷，恬静俏丽 。
汤水细滑，香柔，如山间清泉，涓涓细流 ， 缓缓淌过心田 。
让人从头到脚，被这花香包围，被这清新的气息所摄 ， 浑身都清凉了下来 。
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