当煮茶所用的冷水比较多的时候，烧开一壶水的时间就会比较长，白茶长时间泡在水中也会有物质不断析出，比如咖啡碱茶多酚等 ， 这样煮出来的白茶经常会带点涩感，严重的话甚至有点苦 。
所以说，冷水时投茶进行煮茶并不是最佳选择 。
二、热水煮茶
当水烧沸后再投茶，这样煮出来的白茶滋味所需的时间比较短 ， 口感上也比较好，不容易出现涩感 。
所以 ， 建议还是等壶里的水烧沸腾以后再投茶 。
开火煮开，然后文火慢熬(火太大茶水就干了，所以要不得)，只要保持壶不会凉掉就可以了 ， 出水就能喝 ， 喜欢喝浓茶的就多煮一会，不需要太浓的就少煮一会 。茶汤甘甜出乎意料 。
###其它资料参考###《1》
最近的天气热到不想出门 。
每当想出门去街上采购时，总会被迎面而来的热浪劝退 。
实在是太热了，让人恨不得全天候都躲在空调房里乘凉 。
这时候，就很佩服那些忍着酷暑还能外出 旅游 的人 。
高温天，出门都是一种折磨，何况是 旅游 呢？
只能给他们竖起大拇指，敬他们是条汉子 。
话说回来，前些天有茶友分享他的泡茶心得，很是应时应景 。
他的原话是：“这天气实在是太热了 ， 用沸水泡茶，冬天喝喝还行，夏天实在是下不了口啊 。前些天试着拿凉水泡白牡丹喝 ， 还挺好喝的，冰冰凉凉 ， 但就是感觉缺了点味 。”
一听，还确实是，用沸水刚泡出来的茶汤，温度滚烫，难以入口 。
且夏天温度高，就算喝得了热茶，没喝几杯就会浑身冒汗 。
若不是在空调房里，悠闲地慢慢泡茶品茶 ， 夏天喝热茶简直就是受罪 。
相比之下，用凉水泡白牡丹更适合夏天，清清爽爽，冰冰凉凉 。
可是，喝白牡丹真的有必要应时应景吗？真的要夏天用凉水泡，冬天才能用沸水泡吗？其实，并没有这个必要 。
就算是夏天，白牡丹也不适合用凉水冲泡 。
具体原因，且看下文逐一分析 。
《2》
白牡丹为什么不适合用凉水冲泡？
很多人爱白牡丹，都是因为它的香气馥郁，滋味鲜爽、清甜、易喝懂 。
白牡丹的身上，浓郁的毫香与清甜的花香交织，神清气爽，雅致非常 。
花香层次丰富、类型多样 。
随意感受，便有兰花、茉莉花、栀子花等等，数不胜数，层次丰富 。
由各种各样的花香组成，搭配协调 ， 释放出的香气恰到好处 。
同时，白牡丹不仅茶香馥郁，汤水中的滋味更让人着迷 。
汤水入口便是鲜爽，鲜爽的感觉在口中流转 ， 味蕾得到享受 。
像春天站立在太姥山上，深深地呼吸，将带着凉意的空气包含在口中，带着微凉 。
由此可知，白牡丹有诸多优点 ， 足以令人为它着迷 。
但是，要知道的是，我们感受到的白牡丹身上层次丰富的花香和鲜爽的茶汤滋味，是由各种各样的香气物质、滋味物质在茶汤中释放而产生的 。
这些香气物质、滋味物质，呈现的香味不同 ， 沸点高低也不尽相同 。
有高、中、低三个层次的沸点之分 。
用凉水泡白牡丹，某些高沸点的物质无法得到释放，因而无法在茶汤中感受到高沸点的香味、滋味 。
只能茶汤中感受到中、低沸点的物质的释放，茶汤的风味因此不够完整 。
这就是开头那位茶友所说“缺了点味”的缘故 。
用凉水泡茶，只要清爽冰凉，很适合夏天 。
可是，香气因此变得虚无缥缈 ， 层次单一，茶汤也少了醇厚感和劲道感 。
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