蟹粉炒年糕
材料:
上海年糕一粒，蟹粉六汤匙(可于蟹店购买预先拆好的) 。
做法:
1.将年糕切片，以冷水浸过夜后，再煮四分钟 。
2.以及姜起油锅，放入年糕以猛火炒 。
3.放入蟹粉再炒，加两汤匙鸡汤、半汤匙镇江醋、少许胡椒粉捞匀 ， 上碟前，以一汤匙生粉水勾芡即可 。
文章插图
年糕是一种传统式的食材，特别是在在南方年糕很受大伙儿的热烈欢迎，每一个地区都是有不一样的食用方法，可是在吃年糕的情况下，绝大多数的作法一定要先煮开，并且一定要控制时间 ， 假如煮的时间过度长，便会外流绿豆糕中的营养元素，蒸年糕大概需要20分钟再开展别的实际操作，能够制成炒年糕、煮年糕、香辣绿豆糕等 。
1 年糕煮多久能熟
煮年糕一般水开之后煮2-3分钟就能够熟了 。
年糕是用蒸熟的糯米经过捶打、定型之后制成的 ， 是比较容易煮熟的 ， 一般在水开之后将年糕切成片放入锅中，煮2-3分钟就可以捞出了，煮久了反而会变得软趴趴，夹不起来，还容易粘锅 。
2 袋装年糕是生的还是熟的
袋装年糕其实是熟的，但也不建议生吃 。
袋装年糕是用蒸熟的糯米制成的 ， 经过捶打、定型、切片等加工之后制成，所以袋装的年糕其实已经是熟了的，所以很容易煮熟 。但是糯米中含有丰富的支链淀粉，用糯米制成的年糕放凉之后 ， 就会变得非常硬 ， 直接生吃不容易消化 ， 所以即便袋装年糕是熟的 ， 也要煮熟之后才能吃 。
3 超市买的硬年糕怎么吃
1.水煮吃：锅中的水开之后，先打一个鸡蛋，等鸡蛋定型后加入年糕、蔬菜 ， 再加入调味料，煮3分钟左右，年糕软了 ， 就能够吃了 。
2.蒸熟吃：将年糕放在碗中，放入蒸锅蒸熟，然后撒上白糖就能吃了 。
3.炒着吃：将年糕放在凉水中浸泡2-3小时，等年糕泡软了之后，再炒着吃 ， 非常咸香、软糯 。
4.油炸吃：年糕还可以油炸吃，外酥里嫩，香喷喷的 。
4 油炸年糕前要先煮熟吗
油炸年糕并不需要先煮熟，直接切成小块就能下锅炸了 。
因为年糕本身就是熟糯米制成的，油炸起来也是比较容易熟的，并不需要事先煮；而且年糕水煮之后会有较多的水，放入锅中油炸可能会导致溅油 。
###其它资料参考###如何炒好年糕
根据材料和制作方法的不同，年糕也有不同的品种 。炒年糕最好选择黏度低的水磨年糕 。黏度高的年糕口感糯软 ， 煎、炸、蒸、烤宜作为点心 。黏度较低的年糕更加韧性，适合炒菜、水煮和下汤 。
由于年糕是用糯米制成的 ， 糯而黏 ， 所以切片的厚度一定要适中（一般是3mm左右），切太厚了不易入味，太薄则软了没有咬劲 。年糕要炒得好吃，跟年糕片的大小厚薄有很大的关系 。
年糕本身味道很淡，需要搭配其他味道浓烈的食材或酱料才会好吃，蔬菜和肉类都可以，酱汁则可以依自己口味选择豆瓣酱、韩式辣酱等等 。
炒年糕前 ， 将年糕切片入锅中煮开 ， 关火捞出后用冷水冲凉可以防粘连 。年糕受热就容易粘锅，需要不断地翻炒 。炒时锅中放油用中火加热 ， 翻炒年糕则要改用小火，小火炒年糕不粘锅并且能帮助年糕吸饱浓稠的汤汁 。
年糕怎么炒
主料
年糕 （一袋）
辅料
胡萝卜 （一根）
尖椒 （一个）
番茄 （两个）
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