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普洱茶饼怎么做的( 五 )

普洱茶生活百科


2.通过筛分、风选、拣剔和分级，精制加工成滇青茶，产品有春蕊、春芽、春尖、滇配茶和春玉等散茶 。春蕊用一级晒青毛茶斩头去尾提制而成，多数为芽毫，消费者形容为“白花花的”，说明原料细幼 。春芽用一、二级晒青毛茶各半加工；春尖用中档晒青毛茶加工；配茶以中低档晒青毛茶加工，顺序有甲配、乙配和丙配；春玉是春蕊、春芽、春尖的副产品 。云南省各茶厂均生产滇青茶，销往省内外 。滇青茶经久耐泡，除一般饮用外，还宜作烤茶冲泡饮用 。
3.经蒸揉或蒸压成型，产品有沱茶、紧茶、圆茶（后改名七子饼茶）、方茶、饼茶、砖茶、贡茶、竹筒香茶等压制茶，习惯上统称紧压茶 。一般沱茶重100克，外径8.3厘米，高4.3厘米，主销四川等地 。应客户要求历史上也曾生产过250克和125克产品 。心脏型紧茶主销西藏，重量250克（1952年以前238克） 。文革中，心脏型被改为砖块型，1986年又恢复心脏型生产，目前同时生产和销售心脏型和砖块型紧茶 。圆茶（七子饼茶）形似月圆，是云南传统出口品种，畅销港澳地区和东南亚 。产品直径20厘米 ， 中心2.5厘米，边厚1.3厘米，每个净重357克 ， 7个一筒，计2.5公斤 。饼茶（又称小圆饼茶），主销滇西北地区 ， 每个净重125克，直径11.6厘米，边厚1.3厘米 。20世纪50年代每个净重为100克 。方茶销区与饼茶相同，重125克，正方形 ， 规格为10×10×2.2厘米 。普洱贡茶，有五斤重团茶，三斤重团茶 ， 一斤重团茶，四两重团茶，一两五钱重团茶 。
4.以上晒青茶系列产品，经后发酵陈化，均可演变成普洱茶 。后发酵不再是酶促作用 。云南山高路远，交通闭塞，茶叶运输人背马驮 。为降低运输成本 ， 各类晒青紧压茶相继出现了 。一匹马驮运50公斤散茶，改为紧茶可驮运70公斤，运量提高40%，运费降低40% 。漫漫茶马古道在消磨时间的同时，还在悄悄地重新塑造原始的晒青茶叶 。在重塑过程中，微生物、水分、热量、空气等对普洱茶的形成起到了至关重要的作用 。随着交通状况不断改善，运时缩短，陈化期不够 ， 所以50年代初人工发酵普洱茶出现于香港 。相对于自然发酵陈化的“生普” 或“原旧普洱茶”，人工发酵普洱茶被茶人称为“熟茶”或“熟普” 。1973年4月，云南召开茶叶加工会议 ， 率先安排昆明茶厂试验生产人工发酵普洱茶 。人工发酵使用的原料统统是散茶，晒青紧压茶类不可能再重新渥堆发酵 。1976年 ， “熟普”散茶压制的沱茶7663、茶砖7581面市了 。同一时期，“熟饼”也走向市场 。用晒青毛茶精制而成的滇青茶类，是近代为适应市场发展出来的品种，成本高 ， 除个别片末茶后发酵用于袋泡茶外，云南一般不作为普洱茶原料使用 。人工发酵普洱茶，基本上使用晒青毛茶为原料 。
人工发酵普洱茶第一道工序是渥堆 。渥堆好坏在很大程度上决定了普洱茶色香味品质形成的好坏 。首先将茶叶匀堆，再泼水使茶叶受潮，然后把茶叶堆成一定厚度 ， 盖麻袋或塑料袋保温，让其发酵 。发酵期间的温度控制极其重要，温度低，发不起来，温度高，烧堆 。视温度变化及时翻堆调节温度，才能够保证发酵正常进行 。经过一段时间堆积发酵，茶叶色泽变为褐红色 。渥堆达到适度以后，扒堆晾茶，解散团块 ， 散发水分，自然风干 。待茶叶干燥，再进行筛分分档 ， 制成普洱散茶 。人工发酵普洱茶陈化期比生茶陈化期短得多 。
最后注：（普洱茶的选材和制作方法要求很苛刻，稍有不注意会影响好味道的哦 ， 请你小心）

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