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牛肚和什么炒着吃( 五 )

生活百科翻炒


步骤step
11
蒜香味弄，牛肚劲道爽口有韧劲 ， 特别的好吃，下酒下饭都是美味 ， 尤其是逢年过节招待客人尤其的好，特有面子
蒜薹炒牛肚的成品图
蒜薹炒牛肚的烹饪技巧
技巧tips
1、蒜薹不可久炒 ， 喜欢断生的，尤其不能炒的太软了
2、牛肚要切的越细越好，这样和蒜薹一起，炒的时间短一些，味道更好了

###其它资料参考###卤牛肚怎么炒好吃
卤熟的牛肚可以做青椒炒牛肚方法如下：
原料：熟牛肚，青椒 。
配料：干辣椒，蒜 。
调料：盐，蚝油，鸡精 ， 胡椒粉，香油，姜汁 。（姜汁是买了一瓶为夏天凉拌菜用的，今天家里没姜了 ， 就用了姜汁 。可以用姜丝代替）
做法：
1、青椒洗净切丝，干辣椒剪丝，蒜切片 。
2、水烧开 ， 焯一下牛肚，然后过冷水，将其沥干水份备用 。
3、少许油，冷油放蒜片，干辣椒，炒出香味 。
4、放入牛肚，姜汁 ， 蚝油，盐，炒到均匀上色 。
5、倒入青椒，炒断生，放入鸡精、香油即可出锅了 。
小贴士：
1，这道菜主要是蚝油的味道很配牛肚 。放点干辣椒，尤其的香 。辣椒可以根据自己承受能力放 。
2，可以换成猪肚，牛筋 ， 猪耳朵，猪头肉等 。
3，少不了的是蒜，不可忽略 。
4，全程大火就好，爆炒出来香味比较好的保留 。配米饭和馒头都是很棒的 。
卤牛肚的做法及配料
1、卤牛肚的配料
原料解冻 。冷冻原料用流水解冻 ， 待原料呈半解冻状态时，进入下道工序 。卤汤配方：以100kg的原料计算称量 。月桂叶100g,良姜150g,胡椒150g,肉桂100g,八角100g,砂仁70g,花椒100g,小茴香100g,白芷150g,丁香70g,黄芪150g,陈皮150g,葱1kg,姜1kg,料酒1kg,盐6kg,糖2kg,味精0.5kg,水150kg 。
2、卤牛肚的做法
卤制时锅香料加倍，以后每隔1锅按上述比例补加一次香料 。卤制方法：将香料、葱姜分别装入香料袋中，先将香料袋放入夹层锅中煮沸30min,然后加入葱姜袋、盐、味精等煮沸 。再加入牛肚，煮沸后撇净汤面杂质、泡沫后加入料酒、味精，煮沸后用小火焖制50min,温度应保持在90℃以上 。
###其它资料参考###熟炒牛肚丝
材料：牛肚250克，黄瓜150克 。葱、姜各1小匙，蒜2小匙 ， 精盐1/2小匙，味精1小匙，醋3小匙，大料2粒，料酒4小匙，香油4小匙，花椒1小匙 。
做法：
1，姜切丝，蒜切片，葱切成寸段，黄瓜洗净切成丝 。
2，将牛肚泡洗干净，撕去肚油 ， 用开水汆煮一下捞出，再用净水洗去杂质，将开水锅内加大料、花椒、姜片、葱段、蒜片，见开后用小火煨烂，捞出用凉水泡洗，切成细丝 。
3，炒锅上火入香油烧热，将葱、姜丝炸一下 ， 放入肚丝，烹料酒 ， 加精盐、味精快速煸炒，再放蒜片、黄瓜丝快速煸炒几下，淋香油 ， 出锅盛盘 。

###其它资料参考###最爱吃的是爆炒牛肚 。每次去饭店吃饭就爱点这道菜，其实我家里人都爱吃，味道可口，牛肚劲道有韧劲，是一道既可以做下酒菜又可以做下饭的好菜 。
爆炒牛肚的食材：牛肚、洋葱、料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、胡椒 。
爆炒牛肚的做法：
1、买来的牛肚都没煮烂，因此要重新煮，为了保持视觉上白亮的效果 ， 要把牛肚上的你认为不洁的东西除去 。用清水冲洗干净，然后放入锅内，加料酒一汤匙煮至牛肚熟烂 。捞出冷凉 。
2、把牛肚片成片约拇指大小 。洋葱切成片状、青椒切成片状 。葱姜切好 。

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