3、放入姜片葱段 ， 八角草果继续翻炒两分钟 ， 倒一汤匙酱油 ， 翻炒均匀 ， 注入开水，大火烧开转小火炖至猪蹄软烂；
4、放盐、五香粉、鸡精，炖二十分钟入味，收汁出锅即可 。
###其它资料参考###主料：猪蹄2000克
调料：盐15克,酱油40克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净 。
锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄 。
将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香) 。
用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品 。
主料：猪蹄4个配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克 。
制作步骤
1、将猪蹄用火烧一下 ， 放入温水内泡一会 。
2、刮净污物洗净 。葱切成段 。姜切成块，拍破 。
3、猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉
4、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时 ， 转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成 。
主料：猪蹄1对，姜1大块，大葱1根，蒜3瓣
调料：八角（大料）4颗，花椒40粒，陈皮1块（约2枚1元硬币大?。莨?颗，桂皮1根（约中指大?。阋?片，干红辣椒3根，料酒2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），老抽3汤匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（约30克） ， 盐1茶匙（5克）
制作步骤
1、将猪蹄洗净 。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用 。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛 。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
2、姜去皮切成片 ， 大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎 。
酱猪蹄
3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄 ， 然后烹入料酒 。
4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄 ， 使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上 。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖 ， 盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时 。
5、最后打开盖子 ， 放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可 。
###其它资料参考###主料
猪手
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
八角
适量
白芷
适量
葱
适量
姜
适量
茄汁豆
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.买回来的猪蹄清洗干净 ， 这家的猪蹄特别干净，一点多余的毛也没有
2.用刀把猪蹄剁好备用
3.锅里放水，倒入猪蹄，加入八角
4.放入葱，姜，白芷，大火烧开转至小火慢炖
5.待猪蹄软烂，汤浓时，加入盐 ， 鸡精，少量的料酒，胡椒粉
6.打开一罐茄汁豆，在盛出的放猪蹄的碗里加入适量的茄汁豆，味道很美！根据自己的口味适量加入即可！
7.一碗美味的清炖猪蹄就做好了！
小贴士
猪蹄凉水下锅，一定要将浮沫去除干净 ， 肉质也会特别酥烂 。
###其它资料参考###1、炖猪蹄放的调料：枣、枸杞、盐、味精、料酒、黄豆、干辣椒 。
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