1、在煎鱼头之前，鱼头刮去鱼鳞后，去除鱼鳃，鱼头要清洗干净，这样熬出来的汤才浓白，用刀沿着鱼的脊梁骨劈成劈成两半，注意不用劈断 ， 放一点料酒，盐，抓一下去腥味 。豆腐切好，先用水泡着备用 。这样煮的豆腐汤就不会散 。
2、先将鱼头放入干锅中，小火烘烤去除鱼头的水分 。煎鱼时一定要先将锅烧热 ， 然后再加入油，姜片，适量盐 ， 第一个是相对容易煎，不会粘锅 。不容易煎破，第二个是油不会到处溅，如果没有用干锅烘烤去除鱼头的水分 。鱼一定要把水沥干，不然会往外崩油的 。
3、中火煎鱼的目的是鱼肉受热后迅速收缩 。煎鱼头不仅为了激发出浓汤 ， 更重要的是去除腥味，里外煎两分钟，过程中沿着锅边淋少许白酒，这样口感更入味 。
4、煎到两面金黄，正确的做法就是放开水 ， 这样才能炖出奶白有细腻的鱼汤 。当热水放入锅中后，这样才能让鱼立马进入炖煮的状态，而且水是热的 ， 鱼也是热的，这样才不会造成温差！
5、把料酒倒在鱼头上，腥气会随着料酒蒸发掉 。用中火或者大火持续交替炖煮是正确的方法，小火慢炖不可?。啦还霾换岜浒椎?。
【鱼头汤怎么才白】6、鱼头汤汁煮成奶白浓汁时，用勺撇去浮沫，几分钟以后盖上锅盖，这样可以基本散发鱼头的一些腥气 。
7、然后把豆腐加进去，加入少许盐，大火盖上盖子闷煮5分钟 ， 然后转中火熬20分钟，其实时间越长越好 ， 熬的越久越入味 。炖好的鱼头豆腐汤，呈现奶白色，鲜香味美，最后尝一尝鱼汤的味道，加点鸡精提味儿 。
1、想要煮出奶白的鱼头汤，第一步鱼头必须煎，不能直接烧水放鱼头，否则汤形成不了奶白色的；煎鱼的时候要中小火，不能旺火，容易煎糊 。煎鱼头的目的是让鱼肉受热后迅速收缩 。煎鱼头不仅为了激发出浓汤，更重要的是去除腥味 。我们在煎鱼的时候不要来回翻动，这样频繁的翻动，会将鱼肉弄碎 。只需要晃锅两面煎即可，防止鱼头散碎 。待鱼的一边已经定型后，就可以晃动一下，鱼能动了就可以翻面煎，这样做好的鱼不破皮 ， 卖相就会很好看 。
2.炖鱼汤要用沸水煮，这样才能让鱼立马进入炖煮的状态 ， 而且水是热的，鱼也是热的，这样才不会造成温差！冷水让鱼肉变老，还不鲜 。一旦有了温差，那么鱼肉就会松散，营养蛋白质也会很难溶于水中，鱼汤不白而是很淡 。
3、做鱼头汤保证鱼鲜活是必须的，一定要新鲜活蹦乱跳的鱼，而且鱼头的体积要够大 ， 鱼头部分肉较多的才适合 ， 清洗要彻底，鱼头要煎炸，这是炖出奶白鱼汤的前提 。
###其它资料参考###汤会呈白色是由鱼头中的脂肪决定的，只有脂肪和水充分混合称为乳化液，才会呈奶白色 。
鱼头汤的操作步骤：
1、热锅凉油，放入鱼头、姜片先用油煎成金黄色；
2、将煎好鱼头的锅中放入开水，不要放凉水，凉水会让鱼头的脂肪收缩，不易熬制出奶白色；
3、用大火煮十分钟左右, 之后慢炖20分钟，鱼汤就会呈现深的奶白色 。
注意事项：
留意期间必需让汤一直保持沸腾，让小脂肪滴不断被打散，无法聚集在一起 。另外做奶汤一定要有富含脂肪的食材，或者外加烹调油，还需要注意保持沸腾，只能加开水 ， 不能加冷水 。
如果还是未能呈白色，只需用一种简单的食材 ， 就是蛋黄酱(淡黄色或奶白色的色拉酱) 。鸡蛋黄中富含卵磷脂，它是最优秀的一种天然乳化剂 。色拉酱、蛋黄酱就是利用蛋黄的乳化作用制成的产品 。把蛋黄酱加入沸水中搅匀，就很容易得到乳白色的汤 。
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