做法：土豆去皮，把土豆切成丝 。葱洗净切好，把锅里的水烧开，把土豆丝炖一分钟 。取出冷却并沥干 。花生油倒进锅里 ， 炒一点葱 ， 炒土豆丝，放入野山椒酱，倒一点醋，继续翻炒 。用盐和半勺生抽炒匀，大火翻炒，然后就可以出锅啦~ 第三道：酸菜鱼 使用的材料：草鱼；酸菜；小米椒；泡椒；大蒜；葱；酸菜鱼料包
做法：首先把酸菜洗净，切成丝，用平底锅把它们炒干，搁置一边 。草鱼洗净切片去骨（这一步不太会的仙女可以请鱼摊老板帮你），鱼头和鱼骨，用酒、姜片和盐腌制10分钟 。将生抽、盐和料酒放一点 ， 腌制2分钟并冲洗（以去除鱼身上的滑腥味） 。重复上述步骤 ， 将面粉、盐和料酒腌制10分钟 。锅里倒油，然后放入鱼头和鱼骨，炒至金黄，用小米椒和泡椒炒熟，加开水，加入酸菜鱼料包，然后放入鱼片，大约30秒左右好 。不要煮太久，鱼片容易碎 。用平底锅把大蒜和油炒至金黄色，撒在鱼肉上面，然后就可以出锅装盘了 。好了，今天的内容到这里就结束啦 。看完之后大家会做这道美食了吗？如果有不清楚的地方，可以在评论下方留言哦 。
###其它资料参考###1.鱼头洗净，切成两半 。
2.生姜去皮切片 ， 香菜切段，葱切段 。
3.将豆腐切成小块 。
4.锅烧热，用姜抹锅底 。5.在锅里放油 。把它放进鱼头里 ，
6.煎至鱼头两面金黄 。7.注入清水，最好不带鱼头 。
8.加入姜片和葱段 。
9.大火烧开，改中火煮15分钟 ， 至汤汁呈乳白色 。
10.加入豆腐块，轻轻搅拌 。大火烧开后，小火煨10分钟 。
###其它资料参考###1.鱼头洗净 ， 切成两半 。
2.生姜去皮切片，香菜切段，葱切段 。
3.将豆腐切成小块 。
4.锅烧热 ， 用姜抹锅底 。5.在锅里放油 。把它放进鱼头里，
6.煎至鱼头两面金黄 。7.注入清水，最好不带鱼头 。
8.加入姜片和葱段 。
9.大火烧开，改中火煮15分钟，至汤汁呈乳白色 。
10.加入豆腐块，轻轻搅拌 。大火烧开后，小火煨10分钟 。
###其它资料参考###做法一
制作食材
嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升） ， 姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克） ， 胡椒 粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）
制作流程
1.鱼头洗净，从中 间劈开，再剁
鱼头豆腐汤
鱼头豆腐汤
成几大块，用厨房纸巾蘸去水分 。
2.将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片 。
3.大火烧热炒 锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开 。
4.水开后放醋、米酒 ， 煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟 。
5.当汤烧至 奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可 。
做法二
制作食材
鱼头豆腐汤
鱼头豆腐汤
鲢鱼头(1只，860克)、嫩豆腐 (1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣)
调料：
油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐 (1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
制作流程
1 、嫩豆腐切成小 块 ， 鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段 ， 蒜拍扁去衣，葱切段 。
2.烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒 ， 煎至鱼头双面呈金黄色 。
3.注入4碗清 水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾 ， 改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色 。
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