4. 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟 。
5 、加入1/3汤匙盐 、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味 。
6. 洒入香菜和葱花 ， 即可出锅 。
制作贴士
1.鲢鱼俗称“大鱼”，可以让师傅把
鱼头豆腐汤
鱼头豆腐汤
鱼头剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃，否则烹 煮时鱼腥味和土腥味会很重 。
2.洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，可以洒少许盐，避免油花四射烫伤手 。
3.不想让 鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热 ， 放入鱼头煎就行了 。
4.想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金黄色，才注入清水炖煮成白色 的浓汤 。
5.鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品，适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食 。
6.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶 粉，这样，煮汤时 ， 会出沫，影响汤的成色 。
7.鱼汤的水要一次加足，中途再加会让汤水滋味稀薄 。
做法三
制作食材
主料 ：鲢鱼头1个
辅料：干香菇8朵 ， 北豆腐1盒
调料：食盐1茶匙，姜3片，大葱3段
口味： 咸鲜味
准备时间：10分钟
人数：2 人份
烹饪时间：60分钟
制作流程
1.鱼头洗净，从中间劈 开 ， 用纸巾蘸干鱼头表面的水分 。嫩豆腐切成1cm厚的大块 。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净 。
2.煎锅中倒入油 ， 待7成热时 ， 放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟） 。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头 。
3.再放入香菇 ， 盖上盖子 ， 大火炖煮50分钟 。
4.调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可 。
制作贴士
1.用鱼来做汤 ，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚 。汤的奶白色，是油水充分混合的结果 。
2.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色 。
3.在日常 煲汤中 ， 不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈 。
4.煎鱼倒油 之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅 。
做法四
制作食材
主料：鱼头 豆腐
鱼头豆腐汤
鱼头豆腐汤
辅料：姜片 枸杞
调料：料酒 盐
制作流程
1、鱼头 洗净，放一点料酒 ， 一点盐，抓一下，去下腥味 。
2、豆腐切好，先用水泡着备用 。
3、鱼头 小火两面煎黄 。
4、煎鱼头中 。
5、鱼头煎 黄后 ， 开大火 ， 加入烧好的开水 ， 同时加入姜片，枸杞 。
6、大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色 。
7、放入豆腐块轻轻 搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟 。
【鱼头蘑菇豆腐汤怎么做】8、起锅时放葱 。[1]
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