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鱼片酸菜鱼怎么做好吃又简单( 二 )

生活百科酸菜


以上就是关于今日给大家分享的酸菜鱼的具体方法了，作法实际上特别简单的，味儿也挺好，如果大家喜欢你的话快来试一试吧 。
做酸菜鱼鱼肉太老该怎么办？做酸菜鱼时一定不能将鱼肉煮太久 ， 煮太久容易出现鱼肉太老、偏硬不好吃的状况，最好鱼肉刚被煮开就捞起来 。
此外，做酸菜鱼的时候可以先把鱼骨煎一下，那样煮的时候会节约大量时间，并且酸菜鱼不会出现鱼肉太老的情况 。

###其它资料参考###这样煮酸菜鱼好吃又简单：
用料：黑鱼 1条、泡酸菜 100g、姜 10g、葱 5g、蒜 10g、干辣椒 7个、蛋清 1个、白胡椒 少量、料酒 10g、盐 适量 。
步骤：
1、准备食材 。
2、黑鱼片加适量淀粉，1勺料酒，适量盐，白胡椒粉和1个蛋清 ， 抓拌均匀腌制15分钟入底味 。
3、锅中适量油，下入葱姜蒜爆出香味 。
4、再下入酸菜炒香 。
5、加入酸汤酱 。
6、加适量的清水大火煮开 。
7、将腌好的鱼片逐片下入锅中，大火煮3分钟 。
8、出锅装盘 。
9、撒上干辣椒和藤椒 ， 白芝麻 。
10、再另起锅烧油，油烧至9成热泼在干辣椒上激发出香味 。
11、救命?。≌馑岵擞阋蔡贸粤税伞梅衙追?。

###其它资料参考###本文导读： 酸菜鱼是四川家常菜中较早北漂的名菜，知名度是相当的高 ， 很受大家的喜欢 。酸菜鱼好吃，但是很多人在家里不知怎么做？下面我就教你如何做酸菜鱼 。
酸菜鱼的做法如同水煮，不过得挑选正宗四川老酸菜 。酸菜鱼产生于重庆地区 ， 其实四川、重庆的很多以做鱼出名的地方有无数好吃到不行的鱼菜 。
酸菜鱼
原料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤 。
做法：
先处理鱼，将鱼切成鱼片 。
1、先处理鱼 。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍 ， 切下鱼头 。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块 ， 鱼头剖成两半 。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟 。
本文导读： 酸菜鱼是四川家常菜中较早北漂的`名菜，知名度是相当的高 ， 很受大家的喜欢 。酸菜鱼好吃，但是很多人在家里不知怎么做？下面我就教你如何做酸菜鱼 。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了 。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的 ， 要买四川出品的啊 。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎 。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒 。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开 。
5、将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来 。
6、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色 ， 用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出 ， 烧少许热油浇在鱼片上即可 。
小贴士：
【鱼片酸菜鱼怎么做好吃又简单】 大家也可以在酸菜鱼汤汁中加入一些粉丝、豆芽、金针菇、白菜等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦 。

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