鱼片酸菜鱼怎么做好吃又简单 _酸菜

酸菜鱼片怎么做？

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酸菜鱼片的做法步骤如下：
1、把买回来的新鲜草鱼清洗干净，然后将鱼肉和鱼骨分开，把剔下来的鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开后就开始切鱼肉片，然后把鱼骨和鱼肉分别放到盆内，加盐和料酒、葱姜抓均匀，腌制十分钟，之后再用清水冲洗两遍，捞出控干水分，往鱼骨内加入少量淀粉，鱼片内打一个蛋清搅拌均匀后，再加一勺淀粉抓均匀，分别各腌制10分钟，鱼肉的准备工作已经基本完成。
2、把买回来的酸菜用刀切成小段，酸菜不要切得太碎，菜根和菜叶分开码放，菜叶可以切得大一些。起锅放油，油热后放入姜、蒜炒香，接着把酸菜根先倒进锅里先炒热，把酸菜鱼放入锅中翻炒，接着把切好的红辣椒、小米椒、酸菜一起翻炒出香味，即可把酸菜再盛到碗里备用，炒酸菜一定是小火慢炒，才能将香味更好的激发出来。
3、起锅烧热，油热后把鱼头、鱼骨先下锅煎一下，煎至两面金黄，加入适量开水，盖上锅盖大火烧开，用剔下的鱼骨来打汤底，接着加入酸菜接着煮，等煮开后你可以看到鱼汤变白，把锅里的鱼头、鱼骨捞出，加盐，味精，胡椒粉给汤调味，接下来把腌制好得鱼片开始下锅，我们拿鱼片下锅的时候不要太快，轻拿轻放，鱼片放入锅中大火烫煮到变色，就可以出锅了。锅内加油，放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，再撒上香葱和香菜即可。

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坚信很多人都很喜欢吃酸菜鱼这类美味小吃？细嫩的鱼肉相互配合美味可口的酸菜真是是绝配。很多人都希望自身在家里也能做出来那么美味的酸菜鱼，可是找不着作法该怎么办？别着急，今天小编就来给大家分享一下酸菜鱼的具体方法。酸菜鱼这么做简易又好吃，仅需六步，自身在家也能做出美味酸菜鱼。
第一步：鲤鱼清理干净以后贴紧鱼骨的那一部分片掉鱼肉，将鱼肉和鱼骨分开之后将鱼肉片成小片的形态预留，随后将鱼骨剁碎小段样子预留。
第二步：在装鱼肉的小盘子里边加入适量食用盐、米酒、白胡椒粉、木薯淀粉和蛋清，把它们全都抓拌匀以后放进一旁腌渍10分钟。酸菜先撕成一片一片的，随后斜刀将酸菜片成片状样子不要用。
第三步：热锅热油，随后向锅里面上洒适当食用盐，将鱼骨一个个放进到锅里面煎一下，捞起来预留。
提醒：很多人做酸菜鱼的时候都会不容易将鱼骨头煎一下，可是个人感觉煎一下鱼骨会使做出来酸菜鱼变得更美味。
第三步：另出锅，耗油，直到油烧了后将切成小块的酸菜倒进锅里面持续煸炒。直到酸菜里边的料汁全都炒出来了以后添加沸水，走红将水烧开了。
第四步：水烧开了后将腌渍好啦鱼肉放进到锅里面，随后向锅里面添加适量生抽酱油、老抽王、食用盐，拌匀了以后添加姜片、大蒜及其以前煎好的鱼骨，走红再次将烧开了以后熄火，将酸菜鱼盛出。
提醒：如果大家喜欢吃香菜的话还可以在酸菜鱼起锅以后添加少量香莱，做出来的酸菜鱼味儿会更好一些哦。
第五步：切适量葱段放进酸菜鱼里边，再取适量辣椒干和剁辣椒，切割成碎屑的形态以后放进酸菜鱼上边。
第六步：锅里面烧适量植物油，直到油烧了以后淋在调料的上面，一道美味可口的酸菜鱼就是这样做出来了。