老黄瓜，葫芦科黄瓜属植物 。也称胡瓜、水瓜 。果实颜色呈油绿或翠绿，表面没有有柔软的小刺 。中国各地普遍栽培，现广泛种植于温带和热带地区 。老黄瓜喜温暖，不耐寒冷，为主要的温室产品之一 。要知道老黄瓜是西汉时期张骞出使西域带回中原的，也称为胡瓜 。老黄瓜中含有的丙醇二酸可抑制糖类转化为脂肪 ， 从而起到帮助减肥的作用 。
老黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃 。但为了预防农药残留对人体的伤害，老黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食 。用盐水泡老黄瓜时切勿掐头去根，要保持老黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失 。另外，凉拌菜应现做现吃 ， 不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失 。
###其它资料参考###进入夏天后 ， 很多人喜欢把空调打开，然后喝着冷饮，享受着这一切 。非长时间的避暑方式是对我们有好处的 。可就是有许多人喜欢长时间待在空调房里或者一整夜开着空调睡觉 ， 这些行为虽然说也是让我们舒服的一种生活方式 ， 但是长时间这样，难免会出现问题，而湿气重就是比较常见的 。其实在夏天，少量的出汗能够带走人体的一些代谢废物和热量，调节体内环境的稳定 。适量的出汗是有好处的，所以大家不要为了不想出汗而长时间待在空调房中 ， 压抑着自己的体温哦 。
如果你也经常在这样的环境中，那就要多到户外透透气，呼吸一些新鲜空气 。当然，如果你没有办法不在这些环境中长时间待着，那么不妨用老黄瓜煮汤吧 ， 一周喝几次就很不错了 。这是夏季的时令汤水 ， 有很多人并不知道呢 。首先我要说说老黄瓜有什么作用，根据古书上说，老黄瓜性凉味甘，有清热祛湿的之用途，特别适合在夏天用老黄瓜来煮汤 。
并且还要搭配着三种小食材，它们之间相互发挥作用，使饮用价值更高了，这三种小食材便是薏米、茨实、赤小豆了，如果少了它们，可以说这个汤的价值会降低了一半 。下面来看看这个汤的做法吧 。
所需用料：老黄瓜一根、鸡脚八只、薏米、茨实、赤小豆、食盐、料酒
1.首先把鸡脚用刀切开几个口子，然后洗净 。切口子的目的是为了能够让鸡脚里的影响析出，方便吸收 。
2.把薏米、茨实、赤小豆清洗两遍 ， 然后用清水浸泡 。
3.老黄瓜用钢丝球把外皮刷洗干净，然后切成小块 。老黄瓜的外皮是可以吃的，还有不错的药理作用，千万不能浪费呢 。
4.锅里加入适量的清水，然后把鸡脚放入水中，再加入黄酒，焯水2分钟 。焯水的目的一来是为了把鸡脚的腥味去掉，二来是让鸡脚上的脏东西在高温中被清理掉 。
5.砂锅里加入清水 ， 然后把浸泡过的薏米、茨实、赤小豆倒进去 ， 然后再把焯水后的鸡脚放入砂锅里，大火烧开，然后转中火继续煮一个小时 。
6.一个半小时后，就可以把老黄瓜倒入汤里了 。老黄瓜比较容易熟，因此在出锅前30分钟倒入去就刚刚好 。
7.继续煮30分钟后加入少许的食盐即可 。也就是这个汤先煮1小时，让薏米、茨实、赤小豆煮软烂后 ， 再加入老黄瓜煮30分钟 。
这道老黄瓜薏米茨实汤喝起来的感觉比较甘甜，又有一点鸡汤的味道，实在是很好喝 。
老黄瓜是由绿色的黄瓜变化而来的，在它成熟后，任由它成熟而不摘，直到它的外表完全变黄，这就是老黄瓜的由来 。它的营养价值甚至比嫩黄瓜要高一些，老黄瓜的皮有一定的药理作用，如清热祛湿，另外它含有更加丰富的维生素C、维生素B等 。
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