【酸醋汤用什么醋】你可以试试，以前的山西醋西北的一些醋 ， 都差不多可以炝出正宗味 。
现在不行了，你必须多个牌子的醋实验才就知道了，多数根本就炝不了那个正宗味道，特别注意：必须多牌子试！试过你就知道现在的醋差别有多大了（偷了工减了料） 。
山西醋，我知道的能炝出味的牌子醋 ， 就是紫林还有宁化府 。
东湖醋，普通醋袋子或者瓶子都差点，必须用特制一级的 。
水塔普醋，还有其他一些牌子炝不出正宗味道 ， 徒劳 。
镇江醋没试过，和山西陈醋味道基本一致 ， 感觉也是可以的 。
还有一些山西地方醋也可以（不能是晋东南和晋南的麸皮醋），如果工艺够传统比上诉大牌子醋都要好 。
总结：不是所有的醋都能炝出正宗味道，很少，必须试了对比就明白原因了 。
###其它资料参考### 我们都知道 ， 酸汤是比较常见的一种汤料，它可以做很多种美食，很多人吃饺子的时候也会用酸汤蘸着吃，味道酸辣可口 ， 吃起来很过瘾，深受人们喜欢 。那么酸汤是用什么调料做的呢？下面让我们具体来看看吧！
酸汤是用什么调料做的酸汤好吃的程度与配比息息相关 。
一碗好吃的酸汤饺子，酸汤的色泽非常漂亮，红润油亮油亮的 ， 光是看着就食欲大增！而口感则是酸酸辣辣，不禁让人直呼过瘾！酸而不呛！辣而不燥！又不失香味，可以说甚是酸爽开胃，连吃一个星期都不觉得腻！
要想做出以上的效果，酸汤的调配比例至关重要！其中要突出酸中带辣，经过多次尝试累积的经验，个人推荐的是醋和油泼辣子的比例是3：1，为了味道更加柔和，必须在这基础上加入白糖中和 。
其次，要想突出浓郁的咸香味，醋和生抽的比例是3：2这时的咸度还不够 ， 需要再加入少许的盐混合 。
做酸汤用什么醋比较好要点：醋要选择山西老陈醋，酸醇！香绵！味长！
酸汤制作技术总结：
①美味可口的酸汤，离不开标配的食材 ， 即是葱蒜、虾皮，紫菜 。
②酸汤的调味料比例要适当 。
③用鸡汤调制的酸汤是最好的，鲜美且带有肉香味 。
酸汤的调制（家常版）需要准备这4种关键食材，它们是酸汤饺子汤底的标配，也是必不可少，缺一则风味大减！4位主角分别是香菜，葱花、虾皮、紫菜 。
另外要准备的辅料有：大蒜、芝麻、辣椒面 ， 食用盐，陈醋、生抽、白糖、蚝油、香油 。
制作过程来：
1、食材切配小葱一小把切成葱花，大蒜2瓣切末，香菜切小段，紫菜撕小块备用 。
要点：葱花可稍微多，其它的比例1：1即可 。
2、激发香味把以上切好的配料和虾皮放入碗中，加入一汤匙辣椒面 ， 半汤匙的熟白芝麻备用 。
起锅烧热，倒入适量菜籽油和香油 ， 将油温升至八成热，也即是稍微冒烟了，然后将热油浇泼上配料碗里，随着滋滋作响，激发出所有配料的香味 ， 接着搅拌均匀备用，就成了简易版的红油了 。
要点：
（1）选菜籽油的原因是味道相对香 ， 色泽较深 ， 再加上香油混合，调好的酸汤色香味俱全 。
（2）白芝麻要先炒熟才香，单单靠油泼的油量不足以将生芝麻烫熟的 。
（3）辣椒面要选择二荆条的那种 ， 优点在前一篇的文章有提及过，就不重复讲解了 。
3、调制酸汤配料碗中加入鸡汤，或者骨头汤，没有准备的话，也没关系，同样可用别的来代替 ， 用煮饺子的汤水即可，当然味道会差一点了 。
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