2、蘑菇
蘑菇是世界上第一大食用菌 。蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官 ， 子实体是繁殖器官 。蘑菇和植物不同，植物可以进行光合作用 ， 而蘑菇不能 。蘑菇属于真菌，又可分为大型真菌、小型真菌(包括附生真菌) 。蘑菇具有多达36000个种类，由成熟的孢子萌发成菌丝 。
菌丝为多细胞，有横隔，借顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状 。菌丝互相缀合形成密集的群体，称为菌丝体 。菌丝体腐生后，浓褐色的培养料变成淡褐色 。蘑菇的子实体在成熟时很像一把撑开的小伞 。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成 。蘑菇广泛分布于地球各处 ， 在森林落叶地带最为丰富 。
蘑菇怎么挑选
市场上面贩卖的蘑菇有一些可能是泡过水的，这样的蘑菇很容易坏，还有就是可能已经开始变质了，所以去买蘑菇要学会挑选 。
挑选蘑菇是有几个方法的，要从颜色、表面质地、气味三个方面看 。颜色要新鲜，如果是白蘑菇，要挑选瓷白色的，不要那种带黄色的然后就是用手触摸 ， 如果比较有弹性，就很新鲜，如果表面黏糊糊的就说明已经开始坏了最后就是气味了，正常的蘑菇是没有异味的，如果有酸味或者其他异味，也说明蘑菇是坏掉了 。
再就是在家中放置保存过一段时间的新鲜蘑菇怎样辨认是否坏掉了呢?其实外观上面就很容易看出来，表面如果变粘、颜色有发黑或者有酸味散发出来，都是已经变质的表现 。
###其它资料参考###1、煮蘑菇的时间一般在5-10分钟 ， 看到蘑菇变软，里面没有白心就代表煮熟，蘑菇越薄煮得越快，菌柄部分比较硬，不太好煮熟，煮之前可以把菌柄切成薄片 。蘑菇一定要煮熟后再食用，食用生蘑菇或者未煮熟的蘑菇很有可能会造成菌类食物中毒的情况 。
2、市面上有很多蘑菇都是经过泡水处理的，这样的蘑菇容易坏，挑选蘑菇时要注意三点 ， 一看颜色，新鲜白蘑菇成瓷白色，不要选择偏黄的蘑菇二摸质地，新鲜蘑菇表面光滑，腐坏的蘑菇摸起来会有黏糊糊的感觉三闻气味，腐坏的蘑菇会有酸味或者其他异味 。
3、煮蘑菇时，水面上会泛有少许泡沫，这时正常现象 ， 蘑菇结构松散，里面有大量缝隙 ， 当水蒸气进入缝隙，造成内外压强不一致，就容易形成泡沫，只需要将泡沫撇去即可 。如果煮的过程中有大量泡沫生成，可能是蘑菇中有添加剂的成分 。
###其它资料参考### 新鲜蘑菇大家都有吃过 ， 不过新鲜蘑菇一定要做一道适合的菜，搭配合适的吃法才能让蘑菇更加的好吃，一起来看看下面这些吃法吧！
新鲜蘑菇煮多久可以熟新鲜的菌菇是很容易熟的 ， 一般来说5分钟左右就可以了 。吃起来软而有韧劲，没有生味，如果是像香菇或者是杏鲍菇这样带有根茎的菌菇 ， 那需要的时间就会久一点 。
在烹饪菌菇的时候还是需要一些小技巧的，比如说烹饪菌菇一定不要焯水，因为焯水不仅会影响口感，还会造成养分的流失 。炒菌菇的时候也不要再加水 ， 这是因为菌菇本身就是带有水分的，在炒的过程中水分会慢慢的释放出来，等到水分完全蒸发就可以最大程度地把鲜味锁住 。而且加上一点蒜末一起烹饪，味道会更加鲜美 。
新鲜蘑菇怎么做好吃肉片蘑菇的做法
材料：新鲜蘑菇、猪肉
配料：油、盐、鸡精、酱油、淀粉汁、香油 。
操作步骤：
1、新鲜蘑菇挑选干净杂质，撕成长条状 。
2、锅中放水烧开，把蘑菇条倒入，焯一分钟，取出沥干水份备用 。
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