5. 炸鱼 。将油烧热至下入的葱花变成金黄色'将鱼下锅'炸的顺序从头至尾'不要用铲子'怕糊底就晃动锅'鱼肉熟了很容易碎的'鱼肉也很容易熟'一面炸熟后翻面'小心不要把鱼肉碰碎'一定要最后炸鱼尾'鱼尾的肉薄'先熟的话鱼尾容易掉'就不好看了'炸好后出锅'直接放到盛鱼的盘子（如果怕没炸透可以小火蒸一下） 。
6. 汁的制备 。在锅里倒入少量的油'油七分热时下入蒜末姜末'炒香后下入胡罗卜'炒微软''下入青辣椒'树椒炒香后将挑好的芡汁下锅（芡汁用之前要再次搅匀'因为淀粉会沉淀的）将菜和汁炒匀就可以出锅'直接浇在炸好的鱼上'缀以香菜就可以了 。
7. 成品
小贴士
炸鱼剩下的油可以炖酸菜'是没有腥味的呦 。炸鱼时后炸鱼尾'鱼味的肉很薄先熟的话会碎的'就不好看了 。芡汁用之前要再次搅匀'因为时间长了淀粉会沉淀的 。淀粉不要放太多'太多汁就太粘'沾食很不方便 。辣的多少按个人喜好酌情添加 。
###其它资料参考###食材
主料
罗非鱼
700g
辅料
油
适量
盐
适量
什锦黄酱
1匙
香辣酱
1匙
葱
1根
姜
1块
二锅头
少许
白糖
2小匙
味精
少许
胡椒粉
1小匙
香油
少许
步骤
1.罗非鱼处理干净后，抹少许的二锅头去腥，然后抹少量盐 ， 抹葱段、姜片后略腌一会 。
2.姜切成米粒大小的姜米，放入碗中加三汤匙的水制成姜水 。
3.准备一汤匙的什锦黄酱和一汤匙的香辣酱 。
4.铁锅倒适量油烧热，放入腌好的鱼肉，鱼身两面分别炸黄后捞出 。
5.锅底留少许油，放入什锦黄酱和香辣酱煸炒煸炒 。
6.放入一些泡好的姜水、料酒煸炒酱料 。
7.酱料煸炒出香味后 ， 加入适量水煮沸，放白糖、味精、胡椒粉调味 。
8.将炸好的鱼放入锅中炖煮，煮的时候要不断舀起汤汁浇在鱼身上直至汤汁被鱼肉吸收 。
9.汁快收完时将鱼捞出来摆盘中，锅内剩余汤汁中加少量的白糖收浓，放少许香油提香 。
10.将酱汁浇至鱼上，撒一些切好的姜米调味和装饰即可上桌 。
小贴士
我们在腌鱼时已经放入一部分的盐了，而且什锦黄酱和香辣酱都有咸味 ， 此菜可以不用放盐 。
###其它资料参考###红烧鱼都是有汤汁的，上面浇的那个汁，就是鱼烧熟后大火收的汁 。
红烧鱼的做法
食材：草鱼半条、姜蒜末、料酒一茶匙、生抽一茶匙、蛋一枚、淀粉2茶匙、葱花、老抽1茶匙、生抽1茶匙、糖半茶匙、盐适量、鸡粉1茶匙、豆瓣酱1茶匙、淀粉1茶匙、蚝油半茶匙
做法：
1、一条鱼切块（也可以不切，这里是为了更方面腌制入味）用料酒、鸡蛋、盐、生抽、淀粉腌制 。
2、锅中油9层热炸熟捞起 。
3、用老抽，生抽，耗油，鸡精 ， 等调料，兑一碗汁 。
4、热锅冷油下姜蒜炒香 ， 倒入兑好的料，加入适量的水 。
5、煮开 ， 加入炸好的鱼块 。
6、收汁捞起，撒上葱花完成 。
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