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做什么样的蛋糕用淡奶油( 二 )

生活百科奶油


吉利丁液体倒入的时候温度要低于34度，以翻拌的手法搅拌均匀，放入冰箱冷藏，大约五到10分钟，我们就可以挤裱花看看，相比较淡奶油来说，这样做出的奶油会更加光滑，看起来也更加坚挺，大家用热吹风吹一下看看，当淡奶油开始化的时候，我们调的这种奶油还是有纹路在的，相对来说是比较耐高温的，也保留了淡淡的最原始的口味 ， 就是这么简单又好用的方法，你学会了吗，也来试一下吧 。
淡奶油做蛋糕方法
蛋黄糊：玉米油35克，抹茶粉6克 ， 牛奶50克，细砂糖10克，蛋黄3个，低筋面粉50克蛋白霜：蛋白3个，细砂糖35克，柠檬汁3滴
蛋糕装饰：淡奶油400克，细砂糖35克 ， 斑斓香精2滴（没有可以不放），芒果2个 ，  草莓6个 ， 樱桃2个
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，分别称重好重量备用，草莓盐水浸泡清洗干净 。
2、制作蛋黄糊：把抹茶粉用粉筛，过筛2遍，至没有结块和小疙瘩 。
3、把筛好的抹茶粉，放入玉米油中，用手动打蛋器搅匀至无颗粒，如果不好搅匀可以隔热水搅拌，更容易拌匀 。
4、取另一盆，放入分离的蛋黄，细砂糖、牛奶，用手动打蛋器搅匀，至糖融化 。
5、把混合好的抹茶倒入牛奶混合物里，打蛋器混合拌匀 。
6、把低筋面粉过筛里面，打蛋器走之字形拌匀至无干粉即可，不要过度搅拌，防止面糊起筋，容易消泡 。
7、制作蛋白霜：分离的蛋白放入无水无油的盆里，滴入柠檬汁，用电动打蛋器中速打发，打发的过程中分3次加入细砂糖 。
8、把蛋白打至提起打蛋头，能拉出短了直的小尖角就可以了，也就是常说的硬性发泡 。
9、用刮刀取三分之一蛋白霜，放入蛋黄糊里，快速翻拌混合均匀 。
10、把拌匀的蛋黄糊，全部倒入蛋白霜里，用刮刀翻拌均匀成蛋糕糊 。
11、混合的蛋糕糊，倒入戚风模具里，轻震震出蛋糕糊的大气泡，烤箱预热上下管150度 。
12、把模具放入烤箱底层，上下管150度烘烤50分钟出炉 。
13、出炉后轻震下热气，立即倒扣 ， 放在冷却架上 ， 放凉后脱模 。
14、把芒果和草莓切成水果粒 ， 蛋糕胚分成差不多厚度的三片 。
15、淡奶油加细砂糖低速打发，打至淡奶油出现明显纹路，不会流动即可 。
16、取一片蛋糕片放在转盘上，抹上一层奶油，放入一层水果粒，再铺一层薄薄奶油抹平后放入一片蛋糕胚 。
17、三片蛋糕胚全部放好，用奶油抹平表面 ， 剩下的奶油分出一小部分，加入斑斓香精调成果绿色 。
18、装入裱花袋用裱花嘴挤出花朵即可，也可以全部用白色的奶油，花嘴我用的三能18齿7142花嘴 。
淡奶油会化掉吗
淡奶油打发后融化可能是因为温度过高，也可能是打发奶油的速度过快 。淡奶油打发后融化了，一般和淡奶油所处的温度和它的稳定性有关，大家以后在打发淡奶油的时候，注意这两点就可以了 。
一般在夏季就很容易因为温度过高，导致打发好的奶油融化 。在夏季的时候大家要控制好室内的温度，最好控制在7℃-10℃之间，可以把空调打开，控制室温，同时带上手套，减少手温导热 ， 在打发淡奶油的时候 ， 暂时不用的部分可以放在冰箱里面，随用随取 。
在打发淡奶油之前，把盛放淡奶油的容器和打蛋器擦干，再放进冰箱里冻一下，这样可以提高打发的效率和淡奶油的稳定性 。在打淡奶油不建议全程高速，这样的奶油虽然打的快但是化的也快，得不偿失，所以还是要用高、中、低或种中、中、低的速度打 。

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