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做什么样的蛋糕用淡奶油( 四 )

生活百科奶油


现在国内市场也有卖40%乳脂含量的奶油，但这类奶油保持期短，必须一个星期内吃完 。另外，40%乳脂的奶油口味都比较清淡，没有那么浓郁，有些人不太喜欢这类奶油 。就口感而言动物奶油口感最好 ， 而且动物奶油是纯天然的从牛奶中提炼 ， 不含糖份 可以自己调甜度 。一边情况下动物奶油与糖的比例为 100:8 保存方法:只可以冷藏保存

###其它资料参考###1、慕斯蛋糕用动物（淡）奶油做比较好；
2、淡奶油是指动物性奶油；
3、一般用来裱花的是植脂奶油；
个人觉得自己吃的话动物（淡）奶油相对更健康 。动物奶油是牛奶中分离出来的，营养价值高出牛奶数倍，打发及定型比植脂奶油难，但对于做慕斯蛋糕足够了 。蛋糕店里面用的一般都是植脂奶油，这种奶油价格比动物奶油低 ， 容易打发，打发后定型容易且稳定性相对较强，所以裱花一般都用植脂奶油 。
慕斯蛋糕的糕体是以淡奶油打发至7成，琼脂加水煮化放凉后加入打发至7成的淡奶油拌匀，入模冷藏即可 。
下面是两种奶油相对较详细的区别：
动物（淡）奶油：
是从牛奶中提炼出来的纯天然的食品，容易被人体所吸收，营养价值高，同时汉大量的饱和脂肪酸、会增加人体内胆固醇的含量 。
植脂奶油：
植脂奶油是以大豆蛋白为主要原料制成的，不含胆固醇，奶香味足，稳定性强，而且发泡性能好 。在转化成植物奶油的氢化过程中 ， 产生反式脂肪酸 ， 它能够升高体内坏胆固醇的含量，促进动脉硬化；能够使Ⅱ型糖尿病更易发生；反式脂肪酸甚至对婴幼儿和青少年中枢神经系统生长发育有不良影响，且会抑制前列腺素的合成等 。

###其它资料参考###蛋糕用的打发奶油最推荐安佳，因为安佳在几款奶油中乳脂含量最好，所以最容易打发，特别是夏季超级推荐，缺点是没有小包装，都是1升的包装，打开后不及时用容易变质，保存对温度要求也相对严格 。
在超市里买2盒光明的奶油，125g那种 。再买盒纯牛奶，最好是蒙牛的 ， 最终用量为350ml 。然后把奶油放在容器里，最好是不锈钢的 。
用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖 。容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发 。
这个过程是很艰苦滴，要打NN久，胳膊NN酸 。不行了，就换人继续打 。(不过，现在好了，偶买了个电动打蛋器，一会就打好了) 。最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪软滑腻的蛋糕奶油了 。

###其它资料参考###奶茶奶盖
淡奶油、奶酪、牛奶、砂糖和盐一起混合，用电动打蛋器打发至粘稠状态就是奶盖 。
浓汤
西式浓汤里喜欢在制作汤的最后一步淋上淡奶油以丰富口感层次，增加风味 。
咖啡拉花
制作咖啡时，最后一步拉花，将淡奶油用咖啡机打成奶泡，冲到咖啡里 。
蛋挞液
淡奶油、纯牛奶、炼乳、细砂糖、鸡蛋混合均匀 ， 然后过筛，就成了细腻的蛋挞液 。冷藏一下再使用口感更好 。
雪媚娘夹馅
打发后的淡奶油可以用来制作雪媚娘里的夹馅 。
奶油纸杯蛋糕
打发后的奶油还可以制作纸杯蛋糕上的奶油装饰 。
奶油生日蛋糕
打发后的淡奶油可以用来抹胚，制作生日蛋糕上的奶油装饰 。
木糠杯
打发后的奶油可以用来制作木糠杯里的夹层 。
盒子蛋糕
打发的淡奶油可以制作多种口味的盒子蛋糕的夹层和装饰 ， 好吃又好看 。
冰淇淋
制作冰淇淋极其消耗淡奶油 ， 哈哈 。再也不怕淡奶油浪费了 。

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