海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值 。含有丰富的碘等矿物质元素 。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能 。
海带含有大量的碘，它具有“碱性食物之冠的美称”，前几年有地方称很多人都患有粗脖子，是因为一直食用大盐，没用碘盐的原因 。其实粗脖子是由于甲状腺机能减退引起的，碘可以促使甲状腺的机能提升，对於热量消耗及身体的新陈代谢相当有帮助 ， 进而达到减重及控制体重的目的 。
钾也是海带营养的一大重点，许多人都把钾忽略掉，忽略钾，就忽略了三分之一的营养 ， 钾是一种可以消除身体浮肉的矿物质，它可以帮助平衡身体内的钠，如果身体内的钾太少，造成身体内的钠钾平衡失调多余的钠会把水分流住 ， 造成细胞水肿，使得体重下不来浮肉更明显 。但是如果钾离子身体摄取量足够，钠离子就不会把多余的水分留住 。所以钾离子可帮助身体多余水分的代谢消除水肿改善浮肉修饰曲线 。海藻类就是含有这些矿物质而对身体有帮助 。
###其它资料参考###一般干海带需要泡六个小时左右 。通常浸泡时需要换水两次，有助于溶解海带上的砷化合物和砷 。
干海带是一种容易保存的食品 ， 是将海带晒干制成的 。一般可以选择将干海带切成条状，在水中浸泡半小时左右再食用 。吃一些浸泡过的海带，可以有效吸收海带中的碘离子，从而预防甲状腺肿 。而且海带中钙离子的含量也很丰富，可以增加骨骼的强度，钠离子可以在一定程度上调节体内的离子平衡 。
需要注意的事项
如果用的是干海带 ， 要表面洗净，然后放入蒸笼蒸30分钟，再放入清水中浸泡一晚后再煮 。海带不要直接泡，否则无论炖还是炒，味道都很硬 。
用海带炒菜时，无论是炖还是炒 ， 加点醋都能让味道更好 。
干海带表面有一层白霜 ， 是植物碱风化形成的一种叫甘露醇的物质 。不仅无害 ， 还有解毒消肿的作用 。不要把那层白霜误认为是盐沉淀或者发霉变质 。
海带表面有一层粘液，不需要过度清洗 。那样的话，很多营养都会流失 。
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