2、另一种做法还是要先加工过才能彻底激发其麻味 ， 就是制成麻椒油 。首先要把鲜麻椒提前入锅干炒，炒干水分以后放凉，再研成细末状 ， 放到干净的碗中待用 。接下来在炒锅中加入香油，开火热油到冒烟状态，把热油直接淋到麻椒粉上，用筷子搅匀，降温以后日常使用，因此加工出来的麻椒油就能把麻椒的麻味完全激发出来了 。如果怕做不好 ， 市场上还可以买到加工好的麻椒油 。
希望条友们多多分享更多的美味 。
我们四川这边老人家的做法:把新鲜花椒放到盆内 ， 菜籽油烧熟滚烫 ， 直接浇到盆里，油要没过花椒，浸泡两天，把花椒捞出来就可以了，油要放到容器内盖盖保存 。这样的花椒油超级麻 。花椒还可以磨成粉，二次利用做菜 。干花椒是做不出那么麻的口感的 。
用水泡一下 ， 大约10分钟，起锅烧油 ， 放入葱姜大连花椒，香叶，桂皮，炸成金黄色，捞出，下入麻椒就可以了
麻椒怎么做才能把麻味做到最麻？
掌握这些小技巧:
①选材:新鲜的青花椒
②方法:先用水泡泡青花椒刺激本身让毛孔打开
③油温:热到冒烟以后冷却20秒后浇在过滤好水分的青花椒上即可 。
延伸小技巧:制作花椒油最大限度保存麻味
①用小火慢慢熬制青花椒到有香味后冷却
②装入瓶中保存两周后在把青花椒取出只有油
希望我的回答对你有所帮助谢谢
麻椒不要用油炒 ， 直接放菜里煮会达到最麻的效果 ， 本人做饭好多年的经验，
文章插图
要详细过程么 。。。
辣椒油的制作方法：
备料
干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油颗 。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉 ， 芝麻，盐 ， 混合后放到一个不怕烫的容器里 。
制作
1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中 ， 由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大 。
2、锅中倒入适量油 ， 凉油时放入几粒大料 。
3、待油烧至9成热（冒烟）时 ， 关火，捞出大料 。
4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中 ， 搅匀，凉后即可使用 。剩余的红油辣椒可以装瓶使用 。
还有一种做法：
主
料：
干辣椒,油
辅
料：
姜,蒜,油,盐
做法：
1,辣椒洗干净，用开水泡软待用
2,姜 ， 蒜去皮，姜拍烂
3,辣椒放搅拌机里 ， 放姜，蒜，适量的盐 ， 加适量的水搅碎待用
4,锅里放大量的油，把油烧热 ， 放辣椒锅里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小时 ， 一边搅一边炸，要不容易沾锅，做好后，放凉装瓶中即可 。
以上仅供参考 ， 谢谢！
###其它资料参考###1.将麻椒放入热油中过油爆香一般就可以了，绿色的麻椒会更麻一点 。
2.制作方法：用水浸过花椒（麻椒），泡半个小时后捞出沥干！然后用食用油烧至6成热后下锅炸制10-20秒即可 。
拓展资料:
麻椒油吃多了会怎样：
麻椒属于辛的调料，会刺激胃，身体发热，上火、有皮肤损伤、便秘的人不适合吃 ， 不然会加重症状 。一般身体比较寒的人吃点对身体有好处 。
麻椒的适用人群：
麻椒适合一般人群食用，但是正处上火期间的人还是不吃为妙 ， 这类川菜配料多是辛辣之物，很容易造成上火，所以阴虚火旺的人要少吃 。另外，孕妇也要慎吃麻椒，麻椒的味道比较重，属于刺激性食物 ， 对孕妇来说，应该少吃刺激性的东西，饮食宜清淡营养 ， 多吃新鲜蔬菜，补充维生素，这类刺激性的食物只可当偶尔的调剂，不可经常食用，以免对胎儿不利 。
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