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油锅怎么炸干麻椒( 三 )

生活百科花椒


而且有消化道溃疡、咽喉炎症和痔疮等症的人也要慎吃麻椒 ， 这类人群应该禁食麻辣类型的食物，以免加重病情 。

###其它资料参考###先把锅放在火上控干水分 。
其次，倒入色拉油 。如果是花生油 ， 要等到油冒烟时关火，稍冷切一下 。如果是大豆油 ， 那就至八分热时关火 。
把辣椒放入捞子里，入锅炸至略显黄褐色停止 。注意要不停地晃动丝捞子 ， 以防部分辣椒油炸不足或过度 。
最后，炸好取出 。
让炸好的干辣椒不辣的方法：
首先要买不辣的干辣椒，然后就可以炸了 。因为辣椒不辣，所有炸出来的不辣，而且很香 。千万不要把辣椒子搞掉，那样就不香了 。
炸干辣椒放葱花，所以不能往锅里放这些材料 。首先准备个小碗，然后把辣椒弄成碎的，切上葱，然后放到小碗里，然后放上花椒麻椒适量 ， 盐适量，然后在锅里倒上油，烧热，然后把油倒到小碗里就可以了，然后用筷子搅拌一下就可以吃了，味道十分鲜美 。

###其它资料参考###准备材料：新鲜青花椒500克、菜籽油1500克
制作步骤：
1、青花椒放在沥水篮里
2、摘去上面的叶子
3、剪去老枝
4、花椒不要洗，擦去灰尘即可
5、加入菜籽油
6、开中火加热至油沸腾后，转最小火慢慢炸
7、青花椒炸的过程中会爆出黑籽
【油锅怎么炸干麻椒】8、继续慢慢炸到花椒水分全部出来，花椒粒变酥，不然花椒油容易坏
9、关火等放凉后盖上盖子泡一晚
10、第二天再用中小火加热
11、加热至沸腾后关火 ， 等凉透再盖上盖子泡一晚 ， 重复三天就可以等凉透挑出花椒和籽装瓶了
12、成品图

###其它资料参考###从我老师到师傅我所一直接受到一个观点就是，花溪花椒和茂县大红袍花椒这两种！其它的花椒一律不使用！但是关于大红袍现在还真要经验购买，因为冒充它的太多太多了！
很多人是直接把麻椒放在油锅里炸，这样做是出不了多少味道的，正确做法应该是把麻椒先炒，再碾碎，最后还可以与热油混合一下，这样的麻味才是最过瘾的，而且下次炒菜使用起来也很方便 。
先把麻椒用水泡一下，炒菜时放入油后大约五成热时放入泡好的麻辣 ， 大火快速炒出香味后立即放入其他食材即可
麻椒由深绿色开始有点发白马上就会变成深棕色，这个时候麻椒就已经到位了 ， 麻味完全激发出来 ， 马上做下面的操作，不然就胡了，时间很快 ， 一定要麻利，动作快，多试几次一定会成功 。
另一种做法还是要先加工过才能彻底激发其麻味，就是制成麻椒油 。首先要把鲜麻椒提前入锅干炒 ， 炒干水分以后放凉，再研成细末状，放到干净的碗中待用 。接下来在炒锅中加入香油，开火热油到冒烟状态
麻椒味道全部容在油里！麻椒粒通常是油炸的方法使其味道更好的释放出来 。但是长时间高油温会产生苦味 。所以不建议高油温炸制 。在锅中放油加热以后先把辣椒入锅炸出香气，随后再把麻椒入锅，炸出麻椒油，这样做出的麻椒油不但口感麻味十足，还会有浓郁的辣味 。
在锅中烧热色拉油 ， 冒烟后赶紧倒到花椒粉上，用筷子搅拌一下，然后放在密封的瓶子中保存，每次炒菜可以放一些 ， 又方便又麻！
熬制，把麻椒放入破壁机，轻微打碎，然后翻入锅中 ， 放水熬制，大火烧开后，中火熬制 ， 熬30分钟后，在炒菜时或者麻辣海鲜，放入就很麻，很麻很麻 。

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