4 ， 炒锅热油 ， 放入冰糖炒糖色 。
5，冰糖融化后，等到油里起泡沫，颜色开始变黄，糖色就炒好了 。
6 ， 将炒好的糖色倒入高压锅中 ， 大火烧开 。
7，调入生抽、老抽、糖、盐、料酒 ， 搅匀 。
8 ， 倒入浸泡过的黄豆 。
9，煮沸后，撇去浮沫 。盖好盖子，按说明书调整好安全阀 。开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约25分钟 。
10，关火，拨动安全阀放气 。不盖盖子，开大火将汤汁收至浓稠即可 。
小贴士：
不盖盖子，开大火收汁，在汤汁开始变稠时，要不时用铲子翻拌，直至汁浓并均匀裹在猪蹄上，汤汁不一定要全部收干，按个人喜好的浓稠度即可 。黄豆需提前用冷水泡6--8小时，可去除黄豆的腥味 。如果不泡够时间，黄豆炖不酥，影响口感 。
参考资料：百度百科-炖猪脚
###其它资料参考###1、用电高压锅炖猪蹄一般半个小时左右就好了 。
2、如果只是做猪蹄汤直接炖上半个小时猪蹄就可以炖烂了，而做红烧猪蹄的时候，首先要先炖猪蹄将猪蹄的血水去除，这个时候炖上15到25分钟就好了，最后将上色好的猪蹄放进电高压锅炖的时候 ， 炖上40分钟左右就可以了 。
###其它资料参考###1、用高压锅炖猪蹄一般炖30分钟左右即可 ， 或者在高压锅喷气后大火15分钟、改小火10分钟 ， 再焖20分钟 。如果是做红烧猪蹄喜欢吃得软烂一点可以多炖一会儿 。
2、高压锅炖猪蹄小窍门:（1）高压锅开锅后不宜大火炖煮太长时间，否则容易堵塞，减压孔引发危险 。（2）高压锅炖猪蹄时水适量 。一般刚没过猪蹄即可 。锅内的水加上猪蹄的量不要超过锅的二分之一 。（3）如果还嫌不够烂，重复盖上锅盖，再等到呲气，呲五到十分钟即可 。
###其它资料参考###主料猪蹄：适量辅料水：姜：适量蒜：适量醋：适量八角：适量桂皮：适量糖：适量花椒：20克
1. 把猪蹄用水冲洗下，扔进电高压锅中压上十五到二十分钟左右，水一定要满 ， 这个步骤是为了除去猪蹄中的血水，大家也可以考虑在水里面放些醋和姜用来除去异味 。这个步骤开锅的时候，会发现水上面会有一层沫 ， 把水和沫除去，留下猪蹄 。
2. 在电高压锅工作的时候 ， 准备好各种调料 。切好姜蒜，把醋、八角、桂皮调好 。
3. 起油锅，放糖，迅速翻炒 。把猪蹄放入锅中迅速着色 ， 让每个猪蹄都变成亮亮的红色 。着色后放入姜蒜一同爆炒 。
4. 将已经着色的猪蹄放入电高压锅内，放入调料 。在锅内加入，水差不多没过猪蹄即可，不要忘记加盐 。电高压锅压上40分钟左右 。
5. 猪蹄压好之后不要急着把高压锅打开，等到一个小时左右，让猪蹄再捂一下 。
6. 红烧么，重点就是红和烧，有红怎能没有烧呢？把猪蹄取出，放入锅中进行收汁 ， 这个过程大约十分钟左右 。加入土豆同猪蹄一起炖 。
原料：猪蹄两个斩块
配料：干辣椒自己喜欢多少放多少，草果，香叶，八角，花椒 姜片 冰糖十颗左右
调料：盐一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一汤匙 老抽半汤匙 料酒三汤匙 味精半茶匙
1准备原料
2猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用 。
3炒糖色 。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了 。最小火啊 ， 熬到冒泡泡 。再搅拌一下 。
4倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色 ， 为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重 。
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