6、南酒 ， 广义上讲 ， 就是南方产的黄酒 ， 以区别北方的白酒 ， 俗称“南黄北白” 。如果不嫌浪费 ， 除了米酒外 ， 加饭酒、绍酒、花雕都可以当做料酒做菜 。由于料酒的主要功能在于去腥、增鲜 ， 适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调 ， 制作蔬菜时则没有必要放入料酒 。
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