原料——阿根廷鲜鱿鱼600克 。
调料——A料（盐3克，味精5克，鸡精4克，姜汁8克，花雕酒1克，劲霸鸡汁6克，胡椒粉2克），B料（蒜蓉辣酱、自制辣椒油、蒜蓉各30克） ， C料（盐1克，味素2克，白糖1克 ， 熟芝麻3克，花雕酒2克），干淀粉50克 ， 吉士粉20克，色拉油2千克（约耗100克），秘制私房香辣酱30克，蛋黄1个 ， 青红椒丝、葱丝各4克 ， 法香2克 。
制作——1.将阿根廷鱿鱼去内脏、鱼嘴及鱼须触角、眼睛及黑膜，用清水洗净后改刀成8厘米长的细丝 ， 加入A料及蛋黄，腌制5分钟 ， 用漏勺控净汁 ， 再用干净的毛巾吸干剩余的汁水，拍匀干淀粉和吉士粉备用 。2.锅上火，入色拉油，烧至六成热时 ， 下入拍粉的鱿鱼丝炸至色泽金黄、酥香时捞出 。3.锅留底油，入B料爆香 ， 调入C料，再放入炸好的鱿鱼丝翻匀，装盘，浇上秘制私房香辣酱 ， 点缀青红椒丝、葱丝、法香即可 。
关键——1.炸至鱿鱼丝的过程中要用密漏打去料渣，以免影响成菜口感和美观 。2.鱿鱼丝要长短一致 ， 粗细均匀，用干净的毛巾沾干水分，以免挂不上干淀粉而造成不必要的浪费 。
自制辣椒油
将1千克粗辣椒面放入不锈钢桶中加入苏子籽、香菜籽、熟芝麻各50克调匀，锅上火，加入东北豆油2千克，烧至五六成热时放入葱姜段各50克、八角10克炸香捞出，再放入30克紫草炸至油呈红色捞出弃用 ， 再将桶中的辣椒面加点清水和匀，再一点一点加入热油中炸香和匀即可（浇热油是为了防止辣椒面焦糊） 。
鱿鱼是一年四季都可以吃到的海鲜，它的做法也有很多种，今天娟子就来为大家分享这道自己喜欢的香辣鱿鱼的家常做法，喜欢的可以试试；
鲜鱿鱼、青辣椒、干辣椒、花椒、姜片、蒜、葱、盐、酱油、鸡精、蚝油
1；先将鱿鱼去内脏 ， 去皮洗净切成条
2；锅中加水烧开放入切好的鱿鱼条焯一下捞出 ， 控干水分
3；青椒切块，干辣椒切段、蒜姜切片，葱切段备用
4；锅中倒油烧热，放入干辣椒、花椒、姜蒜片炒香
5；倒入焯好的鱿鱼翻炒至表面油亮
6；倒入酱油、翻炒均匀，再倒入青椒、葱段翻炒均匀
7；加盐、鸡精、蚝油翻炒均匀，出锅装盘
8；一道美味的香辣鱿鱼就做好了
首先你是做给自己吃，要投自己所好才对，有人偏咸口，有人喜欢花椒，八角桂皮大料香料的味道，鱿鱼也有很多种吧，鱿鱼须鱿鱼仔......
准备食材，鱿鱼/葱/姜/蒜/辣椒/花椒/香料 。家常香辣鱿鱼基本就这些，您也可以突发奇想整点黑暗料理 。
鱿鱼洗好切段切丝切条看个人喜好，形状对口感影响不大，对色香味的色有点影响吧 ， 葱切碎，姜切丝切片都行，蒜拍烂，准备点干辣椒切碎，花椒香料的加入会很爽，麻香麻香的 ， 相信我一级棒 。
锅中倒油，油热丢花椒辣椒，在放生姜蒜 ， 翻炒两下 ， 注意不要把蒜炒糊 ， 闻到香料蒜味就把鱿鱼下锅，就炒啊炒，干了就加水呗，快熟的时候扔盐扔白糖扔鸡精，别扔多，少许 。喜欢酱油耗油的也可以少许 。
最后关火起锅装盘扔葱 。这应该是我理解的最家常最老百姓的做法了
步骤 1
先将鱿鱼破肚洗净 ， 冷水下锅至水开，鱿鱼卷
步骤 2
离火冲凉水至不烫手后，切成鱿鱼条
步骤 3
锅中加入干辣椒、花椒，小火烘出香味后，加入少许油，转大火，下鱿鱼翻炒
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