2、起锅烧油，油温五层热时，将控好水分的鱿鱼足下入锅内炸制 。
3、炸2分钟左右即可捞出控油备用 。
4、然后锅内留底油，下入适量的花椒、葱、姜、蒜及火锅底料爆炒 。
5、爆出香味后，下入适量的干辣椒继续翻炒 。
6、炒香炒出红油，然后将炸好的鱿鱼足下入锅内继续翻炒 。
7、翻炒均匀，然后下入酱油继续翻炒 。
8、翻炒几下，下入适量盐、鸡精、孜然粉继续翻炒 。
9、翻炒几下，下入适量的花椒油继续翻炒 。
10、抄匀后，关火出锅装盘即可 。
###其它资料参考###需要用到的食材：鱿鱼腿半斤以上 ， 蒜苔一小把 ， 干红辣椒5个；青红椒各1个，姜一小块，大蒜3瓣，淀粉2大勺左右，盐适量 。
第一步，做这道菜之前，先把食材处理好，青红椒清洗干净 ， 切成段挖掉辣椒籽留作备用，将洋葱洗干净切成长约4cm左右的洋葱段，洗净的姜、大蒜切成片，葱切成段留作备用 。
第二步，蒜苔洗干净后，放在案板上控去多余的水分，然后用刀切成长段 。干红辣椒放在干净的热水里泡15分钟左右 。将泡过的辣椒用剪刀剪成的小段留作备用 。
第三步，准备一个干净的碗，碗里倒入准备好的淀粉和少量的盐 。再倒入半杯的清水将淀粉和盐搅拌均匀 ， 直到淀粉呈现糊状就可以了 。
第四步，将买来的鱿鱼腿泡发后清洗干净，然后剪成长段，稍微沥干下水分 。将剪好的鱿鱼腿裹上调好的淀粉糊 。
第五步 ， 起锅烧油（比平时做菜的油可以稍微多一点，因为要煎鱿鱼） ， 油烧好以后将准备好的干红辣椒和葱姜蒜下锅爆香，爆香之后将干红辣椒和葱姜蒜盛出来，把裹好淀粉的鱿鱼腿下锅去煎 。
【香辣鱿鱼怎么做好】第六步 ， 鱿鱼腿表面的淀粉糊定型后，放入刚才盛出来的葱姜和干辣椒爆炒 ， 炒出香味香味以后倒入蒜台和青红辣椒，再简单煸炒几下后放盐调味，鱿鱼炒熟后就可以盛出来装盘了，开始享用美味吧！
###其它资料参考###香辣鱿鱼丝原料：水发鱿鱼300克 ， 芹菜80克，熟芝麻8克，红辣椒油20克，芝麻酱25克，酱油15克 ， 白糖10克，葱末、姜末各6克，味
精3克，精盐4克，胡椒粉2克 。
的做法
(1)将鱿鱼用花刀法先直刀剞，后横切成丝；芹菜拣洗干净，切成段备用 。
(2)将芝麻酱放人碗内加凉开水(20克)泄开 ， 再放人味精、酱油、精盐、白糖、胡椒粉、葱末、姜末、红油，调成汁备用 。
(3)将锅烧热，加水烧沸，投入鱿鱼丝和芹菜段一起烫熟后迅速捞出，沥干水分 ， 放人盆内，力口人调好的汁拌匀，装盘，撒上熟芝麻即成 。
特点：鱼丝滑嫩 ， 香辣适口 。
美食城网站小提示
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠 。
鱿鱼的营养价值及功效
鲜品可炸、熘、爆、炒、烩、汆等，味型多样 。肉质柔韧肥美，色泽洁白，味甚鲜美，其干制品 ， 又称土鱿、鱿鱼干；在干制时多用细绳吊挂，故部分地区又称之为“吊片”，品质上佳的以色光白亮 ， 体平质薄 ， 只形均匀 ， 肉身干燥为好，发制后可爆、炒、炖、焖、煲、煸等
###其它资料参考###答：
私房香辣鱿鱼
成本14元售价28元日销20份
卖点——以前制作鱿鱼都是以整条来烹制，现在我将鱿鱼切丝制作，即解决了顾客下筷难的问题 ， 又美观又有食欲，是一道不错的佐酒佳肴 。
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