食材的选择大不同，各有地域特色 。酱料的不同 。天妇罗更注重摆盘和外观，炸粉则以量取胜 。
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1、天妇罗在食材的选择上，要遵循新鲜原味、根据时令两个原则 。新鲜原味是因为日本料理非常注重突出原料本身的风味，所以原料的新鲜度是天妇罗选材的首要标准 。在一定程度上，天妇罗使用的食材甚至比寿司中的刺身都要新鲜 。
2、例如春季，一般选择鲷鱼、银鱼、香鱼、大虾、花菜、春菊叶、樱花叶、鲜笋、芦笋、洋葱等 ， 夏季选择茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫苏叶、苋菜叶等 。秋季选择银杏、鲜贝、海螺、海鳗、墨鱼、牡蛎、干柿子、香蕉干、大蟹肉等等 。另外像豆腐、梅菜干、馒头一类原料则四季都可选用 。
3、天妇罗讲求的口感，不仅仅是普通的脆，而是在这种脆中还要带有汤汁 。好的天妇罗，吃起来不会觉得口干舌燥 。食材外部挂的面衣，主要目的是为了隔绝热油与食物接触，并在油与食材之间形成一种空气屏障 ， 让食材升华出的水分子不能逃脱，使食材在“蒸”与“煎”的共同作用下熟化 。
###其它资料参考###酥炸玉米天妇罗的做法
酥炸玉米天妇罗的做法图解11.芹菜叶、番茄洗净备用 。
酥炸玉米天妇罗的做法图解22.将酥炸粉加入水拌匀再加入绿巨人天然特甜玉米粒 。
酥炸玉米天妇罗的做法图解33.锅中放入适当油，油热后放入一大匙作法2.炸至金黄色即可捞起 。
###其它资料参考### 金黄的「蔬菜天妇罗」是日本人很常吃的家常料理，去过日式餐厅的人一定都吃过，那酥脆的口感就连挑食的小孩也会忍不住多吃几口 。日式天妇罗和一般炸物不大相同，面衣虽然没有另外添加炸粉口感却相当好，到底是怎么办到得呢?我们整理出制作蔬菜天妇罗的几个小诀窍，快来看看关键有哪些!
国人一般多以热炒或炖煮的方式享用蔬菜，不妨试着变化烹调方式，尝试多样的口感吧!
天妇罗是什么天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色 。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁 ， 鲜嫩美味 ， 香而不腻 。天妇罗它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等 。
在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗 。便餐，宴会时都有可以上的菜 。天妇罗的名字来自葡萄牙 ， 大约已有150年的历史 。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作 。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉 ， 日语叫薄力粉 。就是面筋少的面粉 。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆 。夏季调面糊的水最好是冰水 。是四大日本料理之一 。
吃天妇罗应该注意什么我吃的真的是天妇罗吗?
难道认出天妇罗很难吗?有的时候 ， 真的很难讲 。
当您在大阪的某个食品摊点了一份叫做天妇罗的食物 ， 发现端上来的不是这样：
而是这样：
您的三观是不是瞬间崩塌呢?
日本关东和关西人民在饮食的任何问题上好像都很难达成共识 ， 对天妇罗也是如此 。关东的天妇罗为一种鱼贝类或蔬菜等裹以小麦粉与蛋汁 ， 并油炸的日本料理，也就是我们一般意义上的天妇罗 。而关西的天妇罗为一种鱼浆油炸食品，关东称之萨摩扬(萨摩扬げ)，类似台湾的甜不辣 。所以，确认“天妇罗”的语境是能吃到符合自己预期的天妇罗的首要条件 。
天妇罗贵不贵?
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