4、起锅烧油，油温六成热后放入鹌鹑蛋煎至表面金黄成虎皮状，捞出控油 。
5、锅留底油，放入郫县辣酱炒出红油后放入葱姜蒜末炒香 。
6、放入木耳和胡萝卜 ， 继续翻炒 。
7、放入适量的料酒、酱油、糖、醋、盐调味 。
8、倒入炸好的鹌鹑蛋，烧开后转中火，最后勾芡，加入鸡精即可 。
这里需要注意的是 ， 因为郫县辣酱和酱油都有咸味 ， 所以最后放盐的时候一定不要放多了 。
三 清炒鹌鹑蛋
准备食材：鹌鹑蛋、青椒、火腿、香菇、洋葱、蒜、酱油、蚝油、料酒、盐等调味料 。
制作过程：
1、将鹌鹑蛋小火炒到七八成熟取出备用 。
2、将洋葱切丝、蒜切末、胡萝卜切丝、火腿切丁、香菇撕块、青椒也切块 。
3、起锅烧油，油热后放入蒜末 ， 炒香后放入洋葱 。
4、加入胡萝卜、火腿丁、香菇和鹌鹑蛋翻炒 。
5、加一勺料酒、两勺酱油、一勺蚝油还有适量的盐，翻炒均匀 。
6、加适量的水 ， 最后加入青椒翻炒一下就可以出锅啦！
###其它资料参考###鹌鹑蛋炖五花肉，其实就是在红烧的肉的基础上制作出来的 ， 两者做法的不同之处在于 ， 前者只需焯水，不用把多余的油脂煸出来，尽量把肥油保存在肉块中，这样可以最大限度的保持肉特有的香味，看似多了些油腻，但是口感会相对爽口一些，咬上一口，冒出来的汁水也是非常美味的 。
鹌鹑蛋被百姓视为“动物中的人参”，逐见它的营养价值有多高 ， 难怪大家都把当作滋补的上品 ， 单单白煮就非常好吃，把它放入红烧肉中，充分吸收了酱汁中的肉香味以后，吃起来肯定会更香，深受大人和孩子的喜爱 ， 总体上来说，它比哪些鸡蛋和鸭蛋更美味，平时，适当补充些它 ， 还可以起到养颜和护肤的作用 。
食材配料：五花肉、十三香、鹌鹑蛋、料酒、冰糖（红烧酱油）、葱、大料、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐、鸡精、十三香、白糖 。
制作过程：
首先，将买回来的五花肉清洗干净，把水分擦拭干净后，再它放入冰箱中冷冻半个小时（这样切的时候 ， 会比较容易一些），再把它切成大小均匀的小方块，状态如上图所示 。
起锅烧水，再把肉块冷水下入锅中，同时，加入少许的料酒去除异味，大火煮出浮沫后，捞出并控干水分 ， 装入碗中备用 。
锅中倒入适量的底油，冷油放入适量的冰糖（5-8粒），开小火把它炒至枣红色后，再倒入焯好的五花肉，翻炒均匀，直到炒上糖色为止 。
然后 ， 再加入适量的葱段、姜片、大料（八角）、桂皮、香叶，以及少许的料酒，半勺的老抽，1勺生抽 ， 开大火翻炒均匀后，再倒入1碗开水，没过五花肉即可 。
汤汁烧至沸腾后，再加入少许的盐、鸡精、白糖、十三香调味，再转小火并扣上锅盖 ， 炖30分钟后，加入提前煮熟的鹌鹑蛋，再炖20分钟 。
出锅前 ， 再转大火收汁，即可装盘上桌，鹌鹑蛋炖五花肉制作完成，兼具营养和美味，想吃肉的时候 ， 大家不妨来试试它，特别的解馋 ， 我家隔断时间都要吃上几回，摆上餐桌后，非常的畅销，有它在肯定会让家人多吃两碗饭 。
温馨提示：
大家如果觉得用冰糖熬糖色比较麻烦，好些人稍微走点神，就会把熬出苦味来，不妨用红烧酱油来替代它，但是同时需记得少放些盐 ， 毕竟它的咸味也是非常重的 。
###其它资料参考###烧杂烩的简单做
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