3、把油烧熟后，关掉火让油凉一会 ， 使油温降低 ， 这时候再把肉放再锅里面来回翻炒 ，
4、肉炒散后，就可以开大火炒了，这样就不会贱油出来了，等肉炒到七成熟的时候，就可以放葱姜等调料 。
###其它资料参考###很多人在炒菜的时候都会遇上一个难题，就是炒菜的时候会容易使得油溅出来，那么这时应该如何解决这种困境呢?以下是我为你整理的如何炒菜油不溅 ， 希望能帮到你 。
如何炒菜油不溅锅里有水份时最容易溅油了，要等水干了以后再放油，放菜之前在油里放一点盐 ， 可以很好的防止溅油 。
炒菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外 。先放盐是防止溅出油来 ， 但是会损失盐里的营养成分 。看你想要营养啊还是手啊，不过有个折中的办法就是先少量的放盐，然后摇匀 。在炒鸡蛋的时候可以加一点面粉会好一点 。
炒菜技巧1.锅要先烧热，再倒油油也须烧热 ， 才将菜倒入 。
2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热 。
3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后 ， 再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅 。
4.炒菜时要旺火快炒 。炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫 。其实 ， 这样做是有害的 。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质 。
5.最后食盐和味精要出锅时再放 。炒蔬菜时 ， 应等到出锅时再放入食盐和味精 。因为蔬菜内含有水量多在90%以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差 。此外“勾芡”、“挂糊”也有科学 。在炒菜时常常采用淀粉勾芡 ， 使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素C的作用 。同理，挂糊、油炸也是保护营养素改善口味的好方法 。
炒菜的注意事项1.炒肉的时候讲求热锅温油，这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老 。
2.其实有些蔬菜，例如：茄子 。烧的时候尽量避免用刀切块 。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去 。最好的办法就是用手掰成小块 。
3.例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水抄一下再下锅 。
4.家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺，所以不适合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在锅里多加一些油 ， 利用油烧热后的高温，迅速达到爆炒效果 。
炒菜过量用油的危害1. 血管堵 ， 易患脑中风
油吃多了对心脑血管疾病有很大的诱发作用 。而这些过多胆固醇和脂肪酸会附着沉积在血管上，造成动脉硬化，最终还会形成血栓 。血栓一旦阻塞心血管，结果就是脑中风 。
2. 导致肥胖、高血压
油最大的特点就是油脂高，大量食用会让人的身体发胖继而诱发各种疾?。?1克即可产生9千卡的热量 。一胖百病生：高血脂、高血糖、高血压、冠心病和脑梗塞等富贵病就会随之而来 。
3. 诱发多种癌症
###其它资料参考###很多人现在都特别喜欢研究怎么做菜 ， 对于做菜 ， 很多人都有不少的疑惑，尤其是有一些新手 ， 刚他们在锅里面油烧好之后，放入猪肉却总是崩油，接下来我就给大家解答一下 。首先崩油是在厨房里面非常常见的一种现象，不仅仅是炒猪肉 ， 甚至炒青菜的时候，都有可能会崩油，这其实很大原因是因为你放入的食材里面含有水分 。这些水分和油相遇之后 ， 由于两者不相容，所以在高温的锅里面就很有可能造成这种互斥反应 ， 所以水分就会被炸出，这时候就会产生崩油的情况，其实是非常危险的，所以当下食材的时候，其实还是要尽量减少水分的滴入，这样子就可以很好的避免崩油的情况发生，毕竟对于新手 ， 如果遇到崩油的情况，可能就会不敢靠近油锅了 。而还有一种情况是你在热油锅的时候，用的时间太长，导致油锅的温度过高 。其实有些人为了能够让油锅充分的预热 ， 总是会开着火热很久，但是其实这种做法是非常危险的，且不说会崩油，甚至有可能在你放入食材之后，整个锅都会燃烧起来，所以其实在热锅的时候，还是尽量要把控好，时间 ， 不要时间过长，否则崩油是小 。不安全事大 。而且其实放入猪肉这种食材到热锅里，其实本身就是很容易崩油的，因为猪肉里面本身是含有水分的，你不可能说猪肉完全一滴水都不含有，即使你把猪肉擦干净了，但是它的肉本身也还有水，所以其实在炒猪肉的时候，真的要小心一些 。
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