腌制的腊鱼一般都会很咸，在烹饪之前最好用温水泡一泡，将多余的盐分泡出来再烹饪，这样口感才不会太咸 。我一个朋友最喜欢把腊鱼和腊肉一起蒸着吃，什么都不放的那种 ， 我比较喜欢先煎后焖，觉得这样做出来的口感更丰富 。
食材：腊鱼、蒜末、大葱段、干辣椒、青椒、生姜葱花、色拉油、生抽、白糖
步骤一：提前两三个小时用温水浸泡腊鱼，如果腊鱼比较咸，中途可以换水 。
步骤二：将浸泡好的咸鱼刷洗掉表面的盐霜 ， 冲洗干净后沥干水分 。大蒜切末、生姜切末、大葱切小段、干辣椒切段，香葱切段 ， 青椒切块备用 。
步骤三：热锅加油，放入腊鱼煎制表面微黄后翻一面继续煎，将两面都煎黄 。
步骤四：放入姜蒜末和干辣椒段炒出香味，加入适量的清水，生抽和白糖，盖上锅盖大火煮五分钟左右 。
步骤六：撒入青椒块，大火收汁，吃锅后撒上葱花即可 。
上面是烧腊鱼的做法，喜欢清蒸的朋友可以将浸泡好的腊鱼上面撒上一些干辣椒和姜丝，淋入少许的色拉油上锅蒸半小时左右 。有条件的可以像我朋友一样，将腊肉腊鱼一起蒸，这二合一的味道更好，因为腊肉的油脂比较丰富一些 。
我们老家还有一种咸鱼是腌制后密封几天，不拿出来晾晒的，这种鱼肉没有腊鱼咸味重，但是有一种轻微变质的味道，我们叫桶腌鱼 。桶腌鱼是专门烩着吃的，口感很细嫩 ， 唯独就是有不新鲜的味道，很多外地人吃不惯那个味道 。
###其它资料参考### 腌鱼怎么做好吃？下面是我给大家介绍的几种简单做法，供大家阅读参考 。
腌鱼怎么做好吃：煎熏腌鱼
材料
鲢鱼，白酒，盐，胡椒粉，酱油，白糖，茶叶
做法
1.鱼去掉内脏，刮鳞，清洗干净 。
2.切去鱼头，把鱼从中间片开 。
3.鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒 ， 然后再抹盐和胡椒粉和少许酱油 。然后放到保鲜层里腌两天，这期间要给鱼肉翻身按摩 。
4.铁锅里放一张锡纸，上面放白糖和茶叶 。然后放一个蒸帘，把鱼肉平铺在上面 。
5.大火烧到白糖冒烟，马上盖锅盖转最小火，熏制三分钟然后关火，等锅凉了再开锅盖，切记切记否则一开盖满屋子烟 。
6.锅里加少许油 ， 烧热，把鱼肉下到锅里煎熟 ， 盛盘 。
小诀窍
肉质紧密而不硬，烟香味浓，大家可以一试哦 。
腌鱼怎么做好吃：侗家腌鱼
材料
鱼，辣子，姜丝，料酒 ， 葱花
做法
1.腌鱼 。
2.把里面的辣子掏出后泡水半天去咸，再切姜丝放在鱼的.肚子与表面再放一点料酒 。
3.把鱼放到蒸锅里隔水蒸20分钟 。
4.这是从鱼肚子里挖出的香料待用 。
5.锅里放油，把从鱼肚子里挖出的香料放进锅里炒香 。
6.然后淋在鱼身上，再撒上葱花，上桌 。
腌鱼怎么做好吃：莳萝腌三文鱼
材料
三文鱼；莳萝 ；橄榄油 ；盐
做法
1、莳萝洗干净，摘成小段 ， 拌上橄榄油备用；
2、新鲜三文鱼切薄片，抹上橄榄油跟少许盐 ；
3、先先放一层三文鱼，再放一层莳萝，再放一层三文鱼 ， 以此类推 ， 直到放完为止；
4、放冰箱腌制半小时即可开吃 。
###其它资料参考###1.原料验收：将同一批鱼中较大的及其它种类的鱼剔出另行处理 。选择鲜度良好的黄鱼为原料，对鲜度差的原料，要采用两次加工方法处理 。
【用盐腌的鱼怎么做好吃】2.加盐：加盐是指鱼在下池腌前，预先用部分盐拌或塞在鱼的体表、鳃部和腹腔 。根据情况不同可选用抄盐法、拌盐法和撞盐法等方法 。
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