(1)抄盐法：是将鲜鱼倒在抄鱼板或船甲板上，撒上盐，用竹制鱼耙抄拌，使食盐均匀地附着在鱼体上 。该法省时省力，但制品质量差，不易保藏 。
(2)拌盐法：将鱼倒在拌盐板上 。逐条揭开两鳃盖，腹部朝上，加8%鱼重的食盐在鳃内，再压闭鳃盖，即将鱼往盐堆里拌匀，使鱼体粘附盐粒，待腌 。
(3)撞盐法：将鱼、盐倒入操作台上，鱼背部朝左手内侧，随手将鱼鳃盖揭开，右手持一小木棒穿插鳃膜 ， 往腹腔伸进直达肛门抽出，用木棒末端将盐塞进腹腔数次，鳃盖附近肉厚处要多塞盐 。同时往两边鳃内塞盐，盐量为鱼重的10%左右，合闭鳃盖，再放入盐堆里粘拌，使鱼体附着盐粒 。由于盐进入鱼的腹腔，加速了渗透、抑制内脏中酶的作用，达到防止制品腐败变质的目的 。
3.腌渍先将池或船舱洗净，在底部撒一层1厘米左右的盐后，加上待腌之鱼 。最好将鱼排列整齐，头背靠池壁，腹部向上，略平斜 。第二排鱼头紧压第一排鱼尾，层鱼层盐，至九成满，加封盐 。总用盐量：冬季为鱼重的32%左右，春、夏季35%左右 。
4.压石：腌的鱼经1～2天后铺上一层硬竹片，上压石块，石块重量为鱼重的10～20% 。至卤水淹没鱼体5～10厘米为宜，使上层鱼体不露出卤水面，以加速水分的析出和食盐的渗透 。
文章插图
相关经验推荐
- 煎的能做什么美食过程
- 金骏眉怎么辨别真假
- 用盐腌过的咸鱼 怎么做
- 淡奶油打发后怎样保存多久
- 散光能治好吗 散光是怎么造成的
- 乙肝是如何传播的 乙肝传播的三个环节
- 嘴唇上长泡上火怎么办 清热降火的好方法推荐！
- 用盐腌过的羊肉怎么做好吃
- 菊花茶怎么泡才好
- 用盐腌过的羊肉怎么做好吃吗