色浓的原料与色淡的原料药分别焯水：焯水时要注意原料的颜色，不可将瑟农与色淡的一起放入锅中焯水，例如 ， 将色浓的绿叶蔬菜与色淡的马铃薯、竹笋、山芋等一起焯水，则色淡的会染上色浓的颜色，破坏其原有的色泽，所以必须分别焯水 。如果这些色淡的蔬菜，在正式料理前染上浓色泽可以不必保持原色 ， 放在一起焯就可以了
排骨焯水多长时间
首先 ， 排骨应该放在冷水锅里面焯水：焯水时，排骨与冷水同时入锅 。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热，所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象 。排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热 ， 中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热 。教大家一招怎么快速的排骨焯水，炒排骨前，首先我们要烧一壶开水，这样可以两不耽误，准备做排骨了 ， 就直接把开水倒入锅里，排骨倒入油有开水的锅，泡至2-3分钟 ， 直接捞出 。
三、排骨焯水的注意事项
1.不能用热水，排骨如果用热水焯的话，由于肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结 。
2.焯水时间不宜过长 。
3.放入一些料酒，去腥味 。
4.焯完之后，用凉水浸泡一下 ， 可以使肉质紧绷 。
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