三、卤水的保存
建议保存在温度低的地方，卤水不耐高温，很容易变质用完不用了后，等其自己冷却，再放到温度低的储存环境 。这里建议大家多的话找个地窖什么的，少的可以放在冰柜或冰箱里，这样保存的时间会更长，也利于二次利用，就少了一次制作卤水的麻烦劲 。
###其它资料参考###卤猪肝要30分钟到50分钟左右 。
煮猪肝的要点有两个 ， 温度和时间 。把买回来的猪肝顺着外形切成3-4块 ， 放在水龙头下流动水浸泡2小时把猪肝内的血水泡出 ， 减少血腥味 。烧开水把猪肝在开水中焯水5分钟，捞出放在清水中冲洗浮沫 。煮制，水能没过猪肝为宜，时间为40分钟，温度不超过95度，就是不要让水沸腾，温度过高猪肝就会老了 。
相关说明
卤猪肝是一道美食，主料是猪肝，配料是装花椒、八角、丁香等，调料为盐、味精、料酒等 。该道菜品通过将食材进行炖煮的方法制作而成 。
在水煮猪肝之前 ， 应将卤汁制好，从水锅捞出即投入卤汁中 。浸泡的时间越长越入味 ， 煮和焐的时间不宜过长 。
以上内容参考：百度百科-卤猪肝
###其它资料参考###我们把腌制剩下来的汁水装进一个大盘子里 ， 我们如果用保鲜膜套上的话大概能保存五六天，如果是卤水进行冷藏的话，时间就久一些，有三个星期 。
我们还看在哪个季节，夏天的话就要放到冰箱里面去保存，冬天的话，即使你在卤水冷却之后，放在桶里20多天，它也不会坏 。气候和温度也是保存时间长短的一个重要的原因 。并且根据一些有经验的制作者来说，如果保存方法得当的话 ， 是可以长久的保存下去的 。这就是我们听说的百年卤水的存在原因，原理也许像那种百年陈皮一样 。
###其它资料参考###只要保存得当，按理说可以一直保存下去 。保存方法如下
1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量 。
2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ” 。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味 。
3、卤水中浮油要经常打掉 ， 最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子” 。否则，油脂过多，易使卤水变质?脂肪氧化变质所致 。
4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶，令其自然冷却，且不要随意晃动 。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风 。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件 ， 还可放入冷库中存放 。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中 。
