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酵母和面发酵要多久

生活百科面团

酵母发面需要多长时间？？酵母发面需要40分钟左右 。具体做法如下：
主料：面粉500克
辅料：白糖10克、酵母粉3克、鸡蛋1个、植物油2勺
第一步：面粉 ， 白糖 ， 酵母粉和鸡蛋放入盆中 。
第二步：加入适量温水和成较软的面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵40分钟 。
第三步：发至至少两倍大 。
第四步：案板上撒干面粉，面团取出排气揉匀，分成若干小剂子 。
第五步：锅中加入植物油 ， 剂子用手压成饼 ， 煎至两面金黄即可 。
第六步：完成 。
1、用酵母发酵面粉揉成的面团一般需要花费两到三个小时，前提是面团发酵的环境温度为27℃-30℃，若是温度较低的话这个发酵时间就会延长 。我们若是要在冬天发酵面团的话，就可以把它放在热水上面 ， 这样面团在温暖的环境会更好发酵 。
2、在温度为27℃-30℃的环境下，用酵母来发酵面粉揉成的面团一般需要花费两到三个小时的时间，若是温度比这低的话酵母发酵的时间就会延长，因为酵母在温暖的环境下活性更强 。
3、在冬天发酵面团的时候，可以先煮一锅热水，然后把准备发酵的面团放在热水上面盖上盖子闷一段时间，这样面团就可以借着热水的热气更好的发酵起来了 。
4、发酵好的面团一般会膨胀至原来的两倍大，而且它内部也会产生很多像蜂窝煤一样的气孔，同时用手指在发酵好的面团上面戳一个洞的话，这个洞也不会立刻恢复成原状 。
###其它资料参考###用安琪酵母发面尽量不要超过3个小时，因为过度发面会导致面团太蓬松，不易定型 。
酵母发面是不能过夜的，过夜时间太长了会发软，这样做出来的面点会有酸味，而且温度高的话面团容易坏掉 。做馒头的话发1-2个小时就好了，天气热时间可以缩短 。
如果做的是老面馒头，都是可以用安琪酵母发面过夜 ， 但是要注意天气过热的话 ， 应该放到冰箱里面，以防面团坏掉 。隔夜发面的注意事项:酵母要放在温水（不烫手即可）里化开后和面；发面环境温度要25°以上，1个半小时就发起来了；酵母发面不能过夜，老面肥发面才隔夜呢；发好的面包包子、作馒头后，要再在案板上放15分钟，才能上屉蒸；蒸锅水开后上屉，定时20分钟就行了 。
扩展资料：
面粉、水量的比例对发面很重要 。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了 。水少面多，面团就硬 ， 这样的面团适合做手擀面 。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差 。
给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例 。/*某个新手亲身证明2：1和出来的是年糕 。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度 。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用 。
参考资料来源：百度百科-发面

###其它资料参考###酵母发面一般发一个小时左右即可 。
夏天用酵母粉发面，需要将揉好面团放在温度较高的地方 ， 在夏天温度较高的情况下，一般发酵时间在一个小时左右 。冬天用酵母粉发面，需要多放一点酵母，使得发面的时间短一些 。且在使用酵母之前 ， 可以用温水将酵母化开，这样的话发面大约需要一个半小时左右的时间 。
判断发面完成的方法
方法一、简便的鉴别方法就是看面团发酵后的体积是否能膨胀2倍左右 ， 如果可以的话 ， 说明面团已经发好可以做面点了，如果还继续发酵则可能会发酵过头产生酸味 。

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