第三步：往肉丝中放入半只蛋清、1勺玉米淀粉、1勺料酒，然后抓匀腌制10分钟 。（肉丝在腌过后口感会比较嫩滑 。）
第四步：锅中倒入油，然后把肉丝放入锅中 。
第五步：滑炒至肉丝变白 。（肉丝颜色变白即可，时间太长，肉丝容易变老）
【新手怎么炒肉丝】第六步：将葱姜蒜放入锅中快速煸炒 。
第七步：将尖椒丝放入锅中，转大火翻炒 。（辣椒不适合炒太久，炒太久辣椒会变软，辣味也会变淡 。所以，需要大火快炒）
第八步：放入1勺盐、2勺生抽、半勺鸡精调味 。
第九步：出锅前再淋少许香油即可 。
第三道：双椒肉丝
这是一道超下饭的快手菜，肉丝嫩滑、色泽红亮、汤浓味美，与米饭是绝配 。夏天因天热胃口稍减的亲们一定要试试这种做法哦~
具体制作方法
第一步：准备食材 。猪里脊肉300克、红彩椒1个、黄彩椒1个、葱姜蒜适量 。
第二步：把里脊肉切成细丝、红彩椒切丝、黄彩椒切丝、葱姜蒜切末 。（为了肉丝口感更加滑嫩 ， 在切之前，一定要把里脊肉上的筋膜去掉 。）
第三步：往肉丝里依次放入半个鸡蛋清、半勺料酒、半勺老抽、1勺玉米淀粉，如图 。
第四步：把肉丝抓匀，如图 。然后腌制10分钟 。
第五步：取一个空碗，依次放入1勺白糖、少许盐、2勺醋、1勺生抽、1勺淀粉、少许鸡精、半碗清水搅拌均匀，碗汁就做好了 。
第六步：锅中倒入少许食用油，把腌好的肉丝放入锅中 ， 快速滑炒至肉丝变色，如图 。然后把肉丝控油盛出 。（不要炒太久，否则肉丝口感容易变老 。）
第七步：就着锅里剩下的油 ， 把彩椒丝放入锅中煸炒30秒 ， 然后盛出备用 。
第八步：再往锅里倒少许油 ， 油热后放入1勺郫县豆瓣酱 ， 1勺番茄酱煸炒出红油，然后把姜蒜末放入锅中煸炒出香味 。
第九步：把肉丝和彩炒丝放入锅中快速翻炒均匀 。
第十步：把调好的碗汁倒入锅中翻炒均匀，再次烧开后即可关火 。
第十一步：装盘开动吧 。
多说几句：
1、最好选择里脊肉，不仅口感较嫩，也比较好切 。
2、腌肉时放一点老抽 ， 可以让炒好的肉丝颜色更加漂亮 。
3、建议用不粘锅来炒肉丝 ， 尤其是厨房新手，成功率会大大增加 。
4、喜欢吃辣的朋友，也可以把彩椒换成辣椒 ， 或者增加一些辣椒的量 。
###其它资料参考###在家想要炒出很嫩的肉丝，可以试试以下的方法 。
方法一：想要炒出比较嫩的肉，首先肯定是需要去选择新鲜的猪肉，可以挑选猪里脊肉 ， 因为猪里脊肉是猪身上相对来说比较嫩的猪肉 。所以可以买自己想要肉丝的量回去，先把肉清洗干净 ， 之后可以用刀切成肉丝 ， 再找一个干净的小碗备用 。
第二，在家想要炒出很嫩的肉丝 ， 注意一定要用盐先腌制一会（因为刚买的猪肉里面含有水份，不腌制一会炒的时候肉会变老）把切好的肉丝加入碗中，加入适量的盐、嫩肉粉、生姜等搅拌均匀腌制10一会儿备用 。
第三.，在家想要炒出很嫩的肉丝，注意在炒菜的时候不要加入冷水 。当我们准备炒肉丝时 ， 先把锅洗干净，然后起锅烧油，等油烧至八成热再把腌制好的猪肉丝放入锅中翻炒 ， 再适当的加入料酒去腥，再加入酱油调味 ， 但是不要加入冷水 。等肉丝颜色变成浅色就可以把肉丝装进盘子里，等炒其他需要加入肉丝菜炒的差不多时，就加入肉丝调味即可 。
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