新手怎么炒肉丝 _肉丝

新手在家第一次做香葱千张炒肉丝，需要注意哪些方面呢？？

文章插图
香葱千张炒肉丝是一道家常菜，新手也会做得很好吃，在制作的过程中注意配料和相关的步骤以及火候的掌握，就能够将这道菜烹饪的非常美味。
一、香葱千张炒肉丝的制作方法
这道菜非常美味，也是超级简单的一道家常菜，就算从来没有做过菜的朋友也能够做得很好吃，会发现这种菜特别鲜香，而且比较下饭。看这道菜的名字就知道特别美味，只需要准备好食材并将它清洗干净再加入一些调味料，就可以制作出美味的食物。调味料也就是生抽酱油，适量的油，盐，胡椒粉，如果喜欢吃辣再放入一些辣椒面，就能将这道菜做得非常美味。首先需要准备新鲜的猪肉，一块准备适量的千张，还需要准备配料香葱或者是香菜辅料，要准备适量的油，生抽，酱油，老抽，葱，姜，蒜淀粉，也需要适量未经用来体现，所以这些就可以准备了。
二、掌握做菜的步骤
制作的第一个步骤就是清洗干净原材料，然后将准备好的猪肉切成肉丝放在一旁备用清洗干净，放入适量的盐胡椒粉，再加入水淀粉，这样肉会更嫩。然后把新鲜的千张清洗干净，切成细长条状会比较好吃，提前准备好的香葱以及香菜都要切成段。接下来就可以起锅烧油，当油打到5成热的时候下入肉丝炒至金黄，再将葱姜蒜放入锅中进行报销，然后将提前准备好的签证放入锅中翻炒，加入适量的水。这道美食制作起来非常方便，最后的时刻将香葱放入锅中就可以出锅了。只需要10分钟就能够做成这道美食，所以制作起来比较方便，吃起来也比较下饭，掌握这种家常菜的做法也是非常容易的一件事情。

文章插图
其实有一个方法很简单，那就是用鸡蛋清。我们炒肉丝的时候，可以先用往肉里面放一个鸡蛋清。然后加入胡椒粉和五香粉。最后加入灵魂——花椒面。
我平时都是自己在家做花椒面。具体的制作方法如下：首先准备一口铁锅。然后开火将锅烧热，看见锅冒起白烟的时候，加入花椒面。然后拿着锅铲不断的翻炒，等待花椒噼啪出声的时候，转入中火继续翻炒。等到能够闻到浓郁的花椒香味的时候关火。将花椒盛出，然后用擀面杖反复碾压。反复碾压五六次，将花椒过一遍筛网。筛网一定要用最细的那种。这样才能保证出来的是花椒面不是花椒碎。反复碾压几次，剩下的花椒残渣不要扔掉。分成等分用纱布包好，卤肉的时候还能接着用。这样做出的花椒面吃起来和外面一样，而且还更加干净，吃起来更放心。
关于花椒面，我不是很推荐用打碎机，因为打的颗粒比较粗。细密的粉末都粘在打碎机内壁上了。说完了花椒面的问题，回到肉的处理上。肉里面加入鸡蛋清、花椒面、胡椒粉和五香粉之后，加入少许的玉米淀粉（尝试过红薯淀粉，但是感觉还是用玉米淀粉口感更好）然后加入少量白糖和生抽，用手抓匀。不想沾手的可以用筷子搅匀，但是筷子搅匀的效果比用手差一些（筷子没手灵活）。
包裹上蛋清和少量的玉米淀粉之后，肉内部的水分就会被锁住。起码在爆炒的时候不会将水分迅速蒸干。最后要说说热锅凉油这个概念，其实在家庭炒菜的时候，没必要追求热锅凉油。凭感觉下葱姜蒜爆香，出香味之后捞出料渣。最后下肉爆炒就行了。爆炒的时候加入酱油，酱油用生抽就行了（跟刚刚下厨的人科普一下，一般只有红烧的时候加入老抽，其他时间是不需要加的。）最后加入青红辣椒丝（其实也是为了好看，觉得麻烦的可以全用青椒丝。）翻炒几下之后放耗油翻炒两下，加盐、味精、香油出锅装盘，撒上白芝麻就行了。拌米饭或者拌面条看心情就行了（谦大爷：吃完之后该上班上班，该上学上学）。至于要不要横着往嘴里爬拉，看心情就行了。