###其它资料参考###1、做蔓越莓饼干烤出油，是因为黄油添加的太多了，使得饼干在制作的时候太软了，所以才会烤的时候导致出油，并成一团 。2、主料：低筋面粉500g、黄油180g、绵糖粉95g、鸡蛋2个、蔓越莓50g、抹茶粉少许、纯牛奶少许 。
3、先将蔓越莓切的细碎点，这样比较好揉进面里，而且冷冻后比较好切 ， 不易变形 。
4、黄油用刀切丁，隔水加热融化 。
5、黄油融化后，倒入糖粉，搅匀 。
6、将两个鸡蛋打入盆中，搅匀 。
7、倒入低粉 ， 揉匀，将面团1分为2 。
8、取一半面团倒入一半蔓越莓揉匀 。
9、另一半面粉加抹茶粉揉匀，抹茶粉一点点的加 ， 加多加少个人喜欢，因为面粉多黄油占比少，面团比较干，抹茶粉不易揉匀，这时候可以加点纯牛奶再揉，牛奶一点点的加，直至抹茶粉揉匀，我前后加了三次揉，牛奶要一点点的加，别把面团揉太湿了，不然烤的时候有该冒油泡泡啦 。
10、抹茶粉揉匀后，加剩下一半的蔓越莓继续揉匀 。
11、两个面团揉好啦 。
【为什么蔓越莓干有油】 12、用保鲜膜包好面团，用模具定型！放冰箱冷冻至少一小时 。
13、冻好后，切出均匀的饼干片 。
14、平铺在烤网上 ， 190度，烤20分钟 ， 即可出炉了 。
###其它资料参考###出油开裂原因：出油是正常的，因为加入的黄油是油性的 。开裂主要是由于比例没有掌握好，饼干开裂是由于加入的黄油少或是筛入的面粉过多 。可以调整黄油与面粉的比例 。到面团恰好粘合，盆中无剩余为佳 。也有可能是再切制的时候来回拉锯，出现裂缝 。正确的方法应是快刀一刀切下 。蔓越莓饼干做法比例为：低筋面粉 (115克)、全蛋液 (15ML)、黄油 (75克)、糖粉 (60克)、蔓越莓干 (35克) 。初次尝试的话一定要有电子称，成功几率会大大提升 。
烘焙饼干时，为什么和面时面团会出现裂痕？有为什么会出现在烘焙过程中饼干面团整个摊开了，烘焙好的饼干过于扁平的情况呢？出现第一种情况，您可以尝试在面团上盖一张保鲜膜再擀 。如果还是开裂，可以喷少量水，然后将面团揉至变光滑 。如果面团温度太低 ， 可以放在室温下让面团变软 。出现第二种情况，您可以用蛋白质含量更低的面粉或（并且）少放糖 。整形前在手上蘸些面粉，将面团整圆一些 。烘焙前冷藏或冷冻让饼干面团定形 。不要将饼干面团放在滚烫或温热的烤盘上 。
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