做法：
1、将整鸡剁成小块 ， 洗干净 ， 沥干水分 。青椒和红椒去蒂去籽冲洗干净，切成段
2、葱洗净 ， 切成段，生姜洗净切成片，香菇切成块状 ， 蒜拍碎
3、锅内倒适量食用油 ， 倒入花椒以及八角翻炒出香味
4、倒入鸡肉翻炒，待鸡肉变色之后，倒入葱，姜，蒜以及香菇，翻炒均匀
5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均匀
6、锅内倒入足量的清水，盖上盖子
7、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟
8、拿掉锅盖，开大火收汁，倒入适量食用盐和白糖调味
9、倒入辣椒，翻炒均匀即可 。
做法二：家常炒鸡
用料:
鸡、葱、姜、植物油、大蒜、冰糖、食用盐、生抽 。
做法：
1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分
2、大葱洗净 ， 切成段，生姜洗净切成片
3、锅内倒适量食用油，倒入葱，姜爆炒至出香味
4、倒入鸡肉用大火翻炒，待鸡肉变色之后，倒入料酒，生抽，翻炒均匀
5、锅内倒入足量的清水，盖上盖子
6、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟
7、拿掉锅盖，开大火收汁，放入一颗冰糖焖一会儿
8、然后加适量盐进行调味，翻炒片刻即可出锅 。
###其它资料参考###只要是纯正的小土鸡〈半年左右)，无论怎么做都好吃 。
最好是做宫保鸡丁，那小嫩鸡做好吃后真是永远忘不掉 。
土鸡以清炖为最好，老人，孕妇，小孩都能食用，并且营养流失少，待日详介操作方法 。
土公鸡切块，用辣椒葱姜大火炒 ， 添水淹没鸡块 ， 文火慢炖收汁 。
土母鸡炖汤不错 。
土鸡肉质紧实 ， 不管炖还是炒时间一定要足够 ， 否则肉不容易烂 。
土鸡 ， 固然是桌上的美味佳肴 。至于你提出怎样做好吃，这需要跟每个人的口味不同而不同，你比如红烧鸡块，红烧麻辣鸡块，红闷鸡 。清蒸鸡 。帕鸡，烧鸡 。盐水鸡 。土鸡炖鲜蘑菇加宽粉 。上述这些做法都是比较好吃 。你比如南方人愿意吃清蒸鸡，盐水鸡 。红烧鸡块 。云贵川地区 。他喜欢红烧麻辣鸡块，烧鸡 。红焖鸡 。北方人喜欢 。红烧鸡块儿 。红焖鸡 。烧鸡 。盐水鸡 。土鸡炖蘑菇，加宽粉 。所以说呢，这些做法都是非常好吃，看你愿意吃，哪一，品味？谢领导提问，平台展示 ， 作者 ， 风展，红旗如画 。
最简单的做法是，不要放油，清炖，炖出来的鸡汤是乳白的 。非常完美清炖鸡
土鸡怎么做才好吃？这个提问太笼统 。吃土鸡是要根据鸡的性别和年份，来确定其烹调的方法 。我们乡下人吃土鸡 ， 要求是老母鸡嫩公鸡，老母鸡（3/5年以上}，一般以煲汤为主 。其方法是，鸡肉切块，锅内放入冷水后，先放两至三片生姜和料酒再放鸡肉，并烧开焯水去浮沫沥干 。清炖 ， 可直接将沥水的鸡肉放入炖锅，加入冷水后，再放入生姜，胡椒粉 ， 川椒，开火熬两至三个小时，放盐和香葱后即可起锅食用 。喜爱吃大味的，将锅烧热，放入食用油预热 ， 再放入已焯水沥干的鸡块并翻炒，待鸡块炒热后，放入料酒、白醋或陈醋，翻炒至骨松后 ， 加入生姜、花椒再炒至椒香放入一勺生抽再翻炒均匀后，倒入开水大火烧开转中火，熬煮两小时左右放入香葱白胡椒粉 ， 起锅食用 。（喜欢吃辣的可放辣椒）以上两种土母鸡汤 ， 特别适合体质虚弱或病后体虚之人食用 ， 若身患有虚火者，请用清炖法 。
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