一般的食材都是有一定的保质期的，新鲜的保质期很短，而经过去除水分的就会保存很久 ， 可在平时的时候将大料晒干后，放在干净的袋子里或者玻璃瓶中，将其放在通风干燥的环境下，这样能保存更久 。
若是对于新鲜的大料来说 ， 在空气中放的时间很久就很容易发生变质，这样食用了就会对人体的健康不利，若是需要存放的话，可将其放在冰箱的保险里存放，还要用袋子封好，这样能增加保存的时间 。
###其它资料参考###下面就基于香料的这两个原理，分三部分来给大家做具体的介绍
1，辛、辣、麻类香料：所谓香料，说白了就是有香味的植物，我们运用香料 ， 就是要吸取它们当中的各种味道 。并不是每种香料都是带有香味的，就比如这个辛辣/麻味 。其实这几种味道很好理解 ， 就不多解释了 。有一点需要强调一下，辣味不属于味道，它只是能起到刺激味蕾的作用，这个要明白 。属于辛、辣、麻的香料
2，芳香、甘香、清香类香料：这三种类型的香味，可以归为一大类，简单地理解就是，出来的味道就是香味 。区别如下，芳香类的香料，香味最为浓烈；甘香类的香料，回口带点甜味 ， “甘”字本身就是甜的意思；清香类香料，怎么来形容呢？就是那种新鲜的、好像天然果实的那种香味，很纯净 。比如八角，味道极为浓烈 ， 就把它归为芳香类 。
3，苦香类香料：这类香料专门归为一类 ， 这些香料有香味吗？有，但是关于香味的界定 ， 并不是都能分得太明确，很多香料都有复合型香味，并不仅仅就是有一种香味 。比如这类苦香类的香料 ， 香味比较特别，并不是说它本身的“苦”味太重，而是说如果用量大了，它就会产生出苦味 。这种类型的香料 ， 使用之前的浸泡处理和使用中的用量
4，药香类香料：药香类的香料，说白了就是药材 ， 这些香料相对于其他的药材，药味要淡很多，平时用它们 ， 除了它们本身具有的香味之外，更多的作用是取其药用价值，用于养生或者保健的作用比较大点
1，赋香提味类的香料：这类香料 ， 是所有香料中最为重要的一类香料 ， 平时的用量最多 。这类香料，最主要的作用就是给食材带来香味，“赋”字 ， 就是赋予的意思，也可以理解为给与的意思，就是说 ， 这些香料 ， 赋予了食材各种香味 。这里再插入一点，我们要结合每一种香料的味型 ， 再来看它的作用 。重点来了，比如说八角，第一部分介绍过了，它属于芳香类的香料，在这里，它起到的是赋香提味的作用 。认识每一种香料，要结合这两类来看，这样更有利于大家加深对这种香料的认识 。
2，除异增香类的香料：这类香料有一个特点 ， 首先它有香味，但是这种香味又很特别，它能有效地去除食材中的腥味、臊味等各种异味 。这里用“去除”两个字其实并不恰当，应该用“遮盖”两个字最为恰当 。为什么这么说呢？这里给大家科普一下，动物性食材里的各种异味，根本的去除方法是，是在卤制之前，尽量得多在清水中浸泡以去除血水，这是最根本的方法 。用香料去异味 ， 不是根本，香料本身没有这个功能 ， 香料的作用是“遮盖”，是用来遮住这些异味 。关于这一点，大家一定要明白 。
3，上色类的香料：这个就简单了 ， 就是单纯给卤水上色的香料，其实也是一种称呼罢了 ， 它们本身的香味不明显，就是给卤水上色，就是黄姜、黄栀子、紫草、红曲米这简单的几种，大家也都知道，这里就不多解释了 。
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