4.鸭肉凉水入锅，一次加足水，避免中途加水；
5.水开后 ， 打去浮沫；
6.加盖煮约10分钟后，加入粳米同煮；
7.煮至肉熟米烂，米粥粘稠；
8.加入鸡精、葱花调味即可 。尝一尝，如果不够咸可以再加一点儿盐
湘 西土匪鸭
###其它资料参考###主料
麻鸭2斤半青椒50g
红椒50g胡萝卜300g
大蒜100g
干锅土匪鸭的做法步骤
1. 将鸭子洗净、剁成块、不能太小、
2. 把红椒、切条、胡萝卜切块，
3. 准备香料、八角、茴香、草果、香叶、辣椒段、先把鸭肉过水、锅放菜籽油、下葱姜香料、豆瓣酱煸炒上色加水炖半小时 ， 然后加入胡萝卜、青红椒即可
###其它资料参考###材料
主料：填鸭1只
配料：大葱，生姜，大蒜，淀粉
调料：盐，味精 ， 糖，米酒，川椒段，泡椒，豆瓣酱 ， 麻油
做法
1、先把净鸭用酱汤煮熟捞出，然后用刀把鸭子剁成大块，拍上淀粉待用 。
2、把油勺放入色拉油，加热到六成热时，放入拍好粉的鸭子，炸至金红色时捞出 。
3、留底油 ， 放入葱、姜、蒜炝锅，随后放入炸好的鸭子煸炒，放入调料，淋麻油出勺摆盘 。
###其它资料参考###主料：鸭肉半只
辅料：胡萝卜2根，红椒1个
调料：食盐适量，醋1小勺，葱适量 ， 姜5克，八角2个 ， 花椒适量，桂皮1片，干辣椒8个，料酒1大勺，生抽2大勺 ， 老抽1大勺，豆瓣酱2大勺，香菜适量 ， 茴香少许，植物油1大勺 ， 啤酒1罐，白糖1小勺
湘西土匪鸭的做法
1.将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥
2.锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用
3.胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片 ， 香菜切段
4.大葱切片，姜切小条 ， 干辣椒切段
5.锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香
6.加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟
7.再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐 ， 中小火盖上锅盖焖制45分钟
8.加入胡萝卜继续焖20分钟左右
9.汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火
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