5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气 。
6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅 ， 倒老抽上色，放冰糖、盐调味 。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁） 。
7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行 。
小贴士：
江西人爱用水鸭做啤酒鸭，水鸭吃草虫长大，肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人 。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子 。做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味 。我这种烧法，1瓶啤酒足够 。
清蒸鸭子
食材：净填鸭1只(2公斤左右) 。料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克 ， 胡椒粉少许 ， 汤适量 。
做法：
1、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分 。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干 。
2、用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉，用旺火开水蒸23小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即成 。
鸭双味
鸭腿香酥，鸭掌筋韧，辣鲜微甜，双味合壁 。
主料：鸭肉500克，鸭掌300克 。
辅料：鸡蛋150克，小麦面粉50克 。
调料：料酒25克，小葱10克，辣椒油5克，姜25克，香油15克，白皮大蒜10克，猪油75克，盐15克，味精1克 。
做法：
1、鸭肉（鸭小腿）放碗内，加精盐5克、料酒腌渍1小时入味 。
2、姜10克切片、15克切丝，葱切丝 。
3、将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用 。
4、另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀 。
5、鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克（拍碎）拌匀，堆放在盘中间 。
6、锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热 ， 将鸭小腿逐个滚上蛋糊 ， 下油锅炸至金黄色时捞起 ， 摆放在鸭掌的周围 ， 葱、姜丝分别放在盘的两边即成 。
片皮鸭
皮脆肉嫩，入口肥香，单饼包食，味香爽口 。
主料：烤鸭1500克 。
调料：大葱100克，甜面酱50克，白砂糖15克，鲜味王1克，植物油30克 。
做法：
1、炒锅放中小火上 ， 下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王 ， 边烧边用勺搅动，烧至黏稠 ， 倒入小碗备用；
2、炒锅放旺火上，下油烧五六成热时，投入烤鸭 ， 入油炸至皮脆肉熟，捞出沥干油，用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘内；
3、用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃 。
药膳鸭
食材：土番鸭1只，姜片5片 ， 水2000㏄，药材：1钱 ， 枸杞2分 ， 川芎4分，杜仲3分，蔘须1钱，淮山3分，红枣5粒，何首乌1钱 ， 熟地2分 。
做法：
1、土番鸭剁小块 ， 放入滚水汆烫2～3分钟去杂质血水 ， 再用冷水清洗残渣备用 。
2、取一深锅 ， 倒入2000㏄的水 ， 加入作法1的鸭肉块及所有中药材和姜片，盖上锅盖开中火约煮1个小时熄火即可 。
八宝鸭
食材：肥鸭1只，笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁各30克，莲子、糯米饭、虾仁、绍酒、酱油、白糖、味精、猪油、上汤、湿淀粉各适量 。
做法：
1、将整鸭洗净 ， 放入沸水中焯水 ， 捞出沥干水分，在鸭身上涂上酱油待用 。
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