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水蒸鱼要多久( 二 )

生活百科鱼肉


2.回家将鱼洗干净，我们将它放在盘子中，放入料酒，一丢丢蒸鱼豉油，放上葱丝，姜丝，这份葱姜丝 ， 我们需要准备2份，现在用一份 。
3.将鱼放入蒸箱，100度蒸10分钟，切记只要10分钟就好了 。如果是用蒸锅，开水再下锅，水烧开之后再放入鱼，蒸8分钟 。这样可以减少蒸鱼的时间 ， 令鱼快速蒸熟，肉质就会非常鲜嫩，出现蒜瓣肉，这样才是我们追求的口感，因为蒜瓣肉比较容易散开，也没有什么腥味 。如果是冷水蒸会导致鱼肉的肉质变紧 ， 不够嫩滑 。
4.蒸好的鱼，我们取出来，倒掉蒸鱼时的水汤汁，因为它会带有一丝腥味，我们重新放入蒸鱼豉油，码放好葱姜丝 ， 还可以放辣椒丝 。此时我们需要用热油给它浇一下，呛出葱姜丝的香味，这样更好吃了 。第一次放葱姜是为了蒸的时候去除腥味 ， 第二次放是吃它的香味了 。
###其它资料参考###水开了蒸鱼一般需要蒸8-15分钟即可 。
鱼是我们餐桌上十分常见的肉类菜肴，无论是日常生活还是逢年过节，鱼都是必不可少的食物 。和其他肉类相比，鱼肉具有低脂高蛋白质的优点 。
清蒸是烹饪鱼最常见的做法，如果想得到口感细腻希鲜香又没有太大腥味的清蒸鱼，蒸鱼的时间和火候就十分重要了 。最好的蒸熟的鱼肉应该口感细腻脆嫩，蒸制时间过长，鱼肉的口感就会下降 ， 因此蒸鱼时应先将水烧开，再将鱼放入锅中，大火蒸熟，然后关火盖盖焖几分钟即可 。
烹饪方法
根据鱼的品种和大小的不同，蒸制的时间也略有差别，但一般蒸制5至8分钟鱼肉就能熟透 。一些肉质较老的鱼类需要蒸制12分钟左右 ， 最好不要蒸制超过15分钟，以免鱼肉过老，影响口感 。因为清蒸的烹饪方法可以最大限度的保留食物原本的味道 ， 但鱼类往往有过重的腥臭味，让人难以接受 。
所以在制作清蒸鱼这道菜的时候，去腥就变得十分重要了，很多人习惯用冷水蒸鱼，将冷水放入锅中，直接放鱼，这样会让蒸出的鱼过腥 。因为鱼肉比较容易熟，所以在能够蒸熟的前提下，时间越短越鲜嫩 。所以蒸鱼应该用热水蒸 ， 水烧开后，就会产生蒸汽 ， 蒸汽温度比热水温度更高，鱼就更容易蒸熟，且不会过腥 。

###其它资料参考### 鱼的大小和种类不同，清蒸的时间也不同，一般的鱼都是大火蒸8-10分钟 ， 蒸鱼最好控制在十五分钟以内，鲳鱼要蒸8分钟，花莲鱼要蒸12分钟，深海鱼头要蒸15分钟，如果是清蒸稍大的鱼，蒸鱼的时间还可以再延长2至3分钟 。蒸鱼不可蒸制时间太长，否则肉质就会变老使味道变差，鱼的营养也会有流失 。
蒸鱼冷水下锅还是热水：
蒸鱼一定是热水下锅蒸，不可冷水下锅 。理由如下：
1、冷水下锅蒸鱼肉必老 。由于鱼肉本身是高蛋白肉类，直接冷水下锅蒸，伴随着水温的升高 ， 鱼肉等完全蒸熟时水分已经脱离太多，此时再吃这鱼肉早已干柴无味
2、冷水下锅蒸鱼肉无香味也破坏营养 。鱼肉在冷水蒸的过程中 ， 受热时间太长，鱼肉本身的香味会伴随蒸汽自然挥发殆?。镏室不岜黄苹蹈? ，之后蒸出来鱼肉不但闻着香味淡 ， 吃着也是干柴无味，主要是营养还少 ， 所以蒸鱼不能冷水下锅 。
蒸鱼小妙招：
1、建议在鱼身下面架两根筷子，离开盘底，鱼全身可更快的熟 。
2、在鱼的背部划几刀 ， 这样更加容易熟 。

###其它资料参考###01鲈鱼的肉质细、稀，蒸的时间最短 ， 一般蒸8~10分钟即可 。而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些，需要蒸12分钟左右 。一般情况下清蒸鱼蒸的时间最好控制在15分钟以下，以免肉质过老，影响口感 。

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