为什么肉越炖越酥烂，但是烧完的肉反复加热会越来越老？？火候原因
肉类食材在经过烹饪的时候 ， 如果火候过大，那么会导致肉类食材中的水分快速流失，而流失了大量水分的肉类食材，就会变得又老又柴，且发硬 。而很多人对于炖肉的烹饪方法的理解存在着一定的误区，认为火候越大 ， 肉熟烂得越快，其实这是非常错误的一种想法 。
解决方法：所以要想烹饪出软嫩多汁的炖肉 ， 那么正确的做法应该是，先大火烧开，然后转小火煨制，让锅中的肉均匀受热 ， 降低肉类食材的水分流失，这才是炖肉的关键 。
盐加入的过早
同样是大多数人在烹饪美食的过程中，常犯的一个错误，就是盐加入的过早 ， 尤其是在炖制一些肉质纤维较粗的肉类食材的时候，盐过早地加入，会造成肉类食材中的水分快速流失，这就像北方的家庭用盐腌制咸菜一样，蔬菜在撒上盐的情况下，会有大量水分的析出，而蔬菜也会变得干瘪 。所以要想炖肉软烂，盐就不要加入的过早 。
解决方法：炖肉的时候，最好是在快要烹饪完成时再加入盐调味，或者在锅内的肉已经软烂的时候再加入盐调味，如果是瘦肉的话，个人建议在即将烹饪完成时，提前5分钟加入盐调味即可 ， 因为瘦肉的肉质纤维较粗，而且纤维之间存有明显的缝隙，所以瘦肉就很容易入味，原因是毛细现象 。所以炖瘦肉不用担心入味问题，只需要注意火候的把握 。
焖炖细节错误
焖炖指的就是 ， 在炖肉的时候一定要盖上锅盖 ， 而很多人在家炖肉的时候会没有注意到这个细节，没有盖上锅盖，而这也会造成肉不易熟烂的情况发生 。焖炖的精髓之处就在于，盖上锅盖炖肉的时候，锅内的气压会增高，所以肉也就容易熟烂 ， 其次焖炖的时候，锅内产生的水蒸气会顺着锅盖重新流入到锅内，而这样就可以避免锅内的盐度失衡 ， 避免汤汁烧的过快，过咸的情况发生，也就不会造成肉变老变柴 。
那么很多人会问，都没放盐 ， 又怎么会有咸味 ， 咸味的来源有很多 ， 例如炖肉时所放的老抽，生抽，酱油等等，例如酱油中的盐度，每15ml的酱油中就大概含有1克左右的盐 。
解决方法：焖炖是炖肉的重要细节的其中之一，而炖肉最好选择砂锅一类的厨房用具，因为砂锅有很多特点适合于炖肉，例如：受热均匀 ， 保温效果好，盖子比较重 。
中途加凉水
另一个会导致炖肉变老发柴的因素就是，在炖肉时，锅内汤变少，很多人就会习惯性地加水，所以就随便加入了些凉水，而凉水的加入会造成锅内温度的骤降，而这就是导致炖肉又老又柴的原因，原因就是热胀冷缩 ， 所以记?。?炖肉时如果需要加水，一定要加开水，热水 。
如果烧开的开水 凉了再重新烧 ， 反复多次就会使水中的「硝酸盐」转变成「亚硝酸盐」 ， 而「亚硝酸盐」会使人体里面的血红蛋白变成「亚硝酸基血红蛋白」，会让红血球失去了携带氧气的功能 。
因此，如果经常饮用重复烧煮的水，可能会造成组织缺氧、呼吸急促、胸口沈闷、嘴唇及指甲呈现紫色 ， 或是容易爱困等现象 。如果再严重些，「亚硝酸盐」进入体内之后，经过胃酸作用，很可能再转换成致癌物质「亚硝胺」了 。所以反复烧的开水 对身体没有什么好处还会影响健康，长期如此严重者还有致癌的风险 。所以 烧开的开水建议不要继续加热要不然就直接喝 不然就倒掉重新烧 。
by：少儿空间设计
相关经验推荐
- 水果不新鲜了能做什么
- 桃胶糖水要煲多久
- 酸奶能与什么水果
- 香菇菜怎么水烫
- 猪肉开水煮多久能吃吗
- 芦根泡茶的功效 芦根泡水喝的功效是什么
- 煮白贝要多久
- 黄豆隔水煮多久能熟
- 漳平水仙什么样的好
- 山楂罐头怎么做粘稠 糖水山楂罐头怎么做好吃