注意事项
1、五花肉要控干水分，否则容易坏掉 。
2、关于调料，可以根据个人喜好决定添加量 。
3、和肉搭配的首选材料是八角，不可略去 。
4、盐要抹均匀，避免吃的时候太咸或者太淡 。
5、建议晾晒风干 ， 以免有的部位没有晒到太阳
###其它资料参考###冬天腌咸肉一般要腌制一周左右 。
冬至后腌咸肉需要腌制7天后晾晒 。每年的农历腊月（大约在阳历一月份）可以腌制咸肉 。腌制好后拿出去晒太阳 。并且，在腌制过程中最好每天都去翻动一次 ， 观察肉的情况 。
腌腊肉简介：
腌腊肉主要包括以畜禽肉或其可食内脏为原料，辅以食盐、酱料硝酸盐或亚硝酸盐、糖或香辛料等，经原料整理、腌制或酱溃、清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工序加工蔼成的一类生肉制品 。
其主要特点是肉质细致，色泽红白分明，滋味咸鲜可口，风味独特，便于携带和贮藏 。因其加工方法略有差异和千差万别的原辅料配方形成各具风味的产品，为国民的生活提供了更多的选择 。
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