一般来说牛霖常薄切，为了保持其鲜嫩口感，更适合快涮快出 ， 但那是基于温度100℃的沸水中 。
###其它资料参考###牛肉火锅中常见的肉类涮煮时间嫩牛肉的最佳的涮煮时间：10秒
吊龙肉的最佳的涮煮时间：10秒
匙柄肉的最佳的涮煮时间：10秒
匙仁肉的最佳的涮煮时间：10秒
脖仁肉（雪花肉）的最佳的涮煮时间：12秒
三花腱的最佳的涮煮时间：15秒
五花腱的最佳的涮煮时间：15秒
潮汕牛肉火锅汕头的牛肉火锅，盛名远传 ， 不少城市也有所谓潮汕牛肉火锅 。但这牛肉火锅，却真的只有在潮汕才吃到那原汁原味的鲜香 。这的牛肉都是现宰现卖，没有经过冷藏就直接送到餐桌 ， 这就占了一个鲜字 。另外我们的牛肉部位繁多，哪些是可以刷火锅的，哪些是可以拿来炒的 ， 哪些是拿来炖的 ， 哪些是只能打成肉丸的，泾渭分明 。所以，买牛肉得认准摊档，熟悉了才可以叮嘱师傅预留一些顶级的牛肉 。
方法/步骤
手拍的牛肉丸和牛筋丸 ， 筋道可口，汤煮开，即可下丸子 。
匙柄肉 ， 张新民老师介绍说这是牛肉的肩胛肉条，入口即化的嫩肉，汤水滚开，下牛肉涮一下就要捞起 。
吊龙伴，指带点肥肉的牛里脊肉条，肥而不腻，鲜香可口；汤滚开时，随吃随涮 。
五花脚趾1条，这是牛腿腱?。ぴ谂：笸冉咏蔚奈恢茫煌放Ｖ挥辛叫】?，酥脆爽口；汤滚开时，随吃随涮 。
白萝卜切成细丝，吃完肉再吃萝卜 。
芹菜是喝汤的绝佳搭配 ， 将芹菜放入碗中，舀汤水加热，味道浓郁，暖心暖胃 。
生菜洗净，生菜是吃完肉 ， 再来吃青菜 。
一家人围着火锅，边聊天边涮牛肉 ， 其乐无穷 。
注意：所有的牛肉最好先加点食用油腌制一下，吃起来更为鲜嫩；刷牛肉的时候，火候要把握好，时间若长了 ， 牛肉就变老了 。
###其它资料参考###1 涮羊肉烫熟要多久
如果很开的锅子 ， 只要涮肉一变颜色，就是可以吃的啦，只要不带血丝就可以的 。但是 ， 要注意，不要用筷子夹着肉涮，要把肉放到锅子里充分的搅拌一下，因为如果用筷子夹着肉涮，筷子夹着的肉的部分不会全面接触到滚开的水，其它部分的肉已经熟了，而夹着的部分并未完全熟，就不好啦 。
2 涮羊肉涮多久最好吃
第一，羊肉片至少涮1分钟
首先，无论羊肉还是肥牛，涮肉所用的肉片应该越新鲜越好，因为我们无法分辨一些商家所用的冻肉片到底已经保存了多久 。如果时间不长，其中的营养成分还能够较好地保存，时间太长，则会损失大量营养 。
另外，从口感上来讲，冷冻可能导致肌肉组织的破坏，冻肉片的香嫩程度也不如新鲜肉片 。选择新鲜肉片时，要尽量切得薄一些，因为肉片较厚，涮时不易杀死寄生虫虫卵需要的时间过长，也会引起营养素损失 。
其次，涮肉的时间不宜太短
这样做的最大危害是不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵 。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右 ， 肉的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃 。其他肉片要涮多长时间 ， 要根据原料的大小而定，一个重要的原则就是，一定要让食物熟透 。因此，火锅中汤的温度要高，最好使它一直处于沸腾状态 。
3 涮羊肉食材怎么挑选
一看颜色 。绵羊肉肌肉呈暗红色 ， 肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪 ， 脂肪较硬且脆 。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪 ， 其肉有膻味 。
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