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什么鱼适合做蒸鱼饼( 四 )

生活百科鱼肉


去腥线：将鱼内外清洗干净在正反面，鱼头和鱼尾处 ， 各划一刀正反面分别抽出鱼腥线将正反两面，鱼头处剩余的腥线拔出就可以了 。
上述的这4种鱼类在生活中是很常见的，如果大家想享受清蒸鱼的美味用它们来试一试，不过在烹饪的过程中，大家一定要注意上面我们所提及的一些烹饪要点 。
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温州鱼饼味道鲜美，而且低脂肪，营养丰富 。不仅可以享受到鱼肉的鲜美，还可以省去剔骨的麻烦，而且特别适合老人和孩子食用 。做鱼饼可以选用鳕鱼、鮸鱼、鲅鱼……多肉少刺的海鱼来制作 。以下附上食谱 。
食材：鮸鱼（取鱼肉500克）
番薯淀粉100克
料酒、白糖、鸡精、姜（少许）
蛋清2个（大鸡蛋1个即可）
猪肥肉100克
做法：1．去除内脏，洗净沥干 。从背部入刀，去除鱼骨 ， 头部，用刀刮出鱼肉，鱼皮不要 。
2．刮出的鱼肉 ， 将猪肥肉切?。?姜倒碎出汁待用，刮下的鱼肉跟肥肉糜一起剁烂 。剁到鱼泥起筋，变的有黏性 。
3．加入姜汁 ， 黄酒，盐，少许白糖，番薯淀粉 ， 蛋清 ， 把所有的材料反复抓捏，摔打，直到鱼泥出现胶质 。（20分钟左右）
4．手上沾水，抓一大团鱼泥，两手交换摔几次，让它变成光滑的椭圆形鱼饼或长方形 ， 隔水蒸15分钟即可食用 。
第1款米谷粉鲔鱼蔬菜煎饼
【准备材料】
食材
米谷粉
100g
水
200cc
鸡蛋
一颗
鲔鱼罐头
1/3罐
高丽菜
50g
洋葱
50g
红萝卜
25g
青葱
30g
盐
2g
胡椒粉
适量
鲣鱼粉
2g
大阪烧酱
适量
【做法步骤】
1.高丽菜、洋葱、红萝卜切丝，青葱切成葱花备用
2.米谷粉+水+鸡蛋搅拌均匀，拌匀后加入高丽菜丝、洋葱丝、红萝卜丝与调味料，让米谷浆与食材包覆在一起
3.平底锅加入少许的油，把蔬菜粉浆倒入锅内，这是就可以加上葱花和鲔鱼罐头的鲔鱼啰！
4.煎到微焦定型就可以翻面了，翻面后洒上乳酪丝
5.煎至两面微微焦脆时就可以起锅啰！呈盘后可以加入大阪烧酱
第2款泡菜吻仔鱼玉米蛋葱抓饼
、
【准备材料】
食材
义美葱抓饼
一片
蛋
2颗
吻仔鱼
适量
泡菜
适量
玉米
适量
【做法步骤】
1.吻仔鱼、玉米与蛋搅拌均匀下平底锅煎熟，并将义美葱抓饼放入平底锅煎熟抓松
2.将蛋放置于葱抓饼上，再放上泡菜即可
第3款莲藕煎鱼饼
超香口又简单的菜式，是每个晚晚烦恼煮饭的妈咪都想要?。≌獯谓檀蠹矣昧娇畈牧细愕喑憧诹杭逵惚?吃一口就停不了，一口饭一口鱼饼超满足呀！
【准备材料】
食材
莲藕1斤多
街市鱼肉半斤
【做法步骤】
1先准备食材
2莲藕先适中切一片片，准备粟粉，准备开始放鱼肉，先放一块莲藕 ， 之后手沾满粟粉再放鱼肉上去
3中火起镬开始煎
4放莲藕一面煎2分钟就反一反
5鱼肉面再煎大概2分半钟就搞掂啦！
6搞掂啦！
【小贴士】
**两块莲藕夹鱼饼煎也是超好吃的！
**鱼肉本身有少少咸味，所以我没再加调味
大家要先确认进食者对材料无敏感！
食谱只供参考，一切份量大家要自行判断呀！
第4款泰式煎鱼饼
【准备材料】
食材
鲛鱼鱼肉300 克
青豆角[切幼粒]40 克

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